冰肉

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冰肉，实际上是用烧酒和白糖精制过的肥猪肉。将肥肉用大量白糖与适量烧酒拌匀，腌制数天即成冰肉。腌制之后的肥肉雪白如冰，莹润透明，故称“冰肉”。冰肉入口清甜爽口，不肥不腻。据说，能有这种口感，是因为白糖烧酒与肥肉混合后，发生化学反应，去除了肉中油腻之故。 冰肉常常出现在月饼馅料中，以往因为那亮晶晶的肥油，不肯用它。今年，想要尝试最老式的月饼，决定还是试试加了冰肉的月饼是个什么感觉。

冰肉的用料

肥肉 250克 高度白酒 25克
冰糖 125克

冰肉的做法

冰肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解1

步骤1

用料
冰肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解2

步骤2

肥膘用清水冲洗干净
冰肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解3

步骤3

先切成厚约6-8毫米的片
冰肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解4

步骤4

再切成细条
冰肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解5

步骤5

切成细丁
冰肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解6

步骤6

加入白酒
冰肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解7

步骤7

抓匀
冰肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解8

步骤8

加入白糖
冰肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解9

步骤9

拌匀
冰肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解10

步骤10

装入碗中
冰肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解11

步骤11

盖上盖子
冰肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解12

步骤12

放入冰箱冷藏一周
冰肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解13

步骤13

肥肉变得莹润透明，即成

冰肉的烹饪技巧

肥膘颗粒大小根据自己习惯而定。自己比较喜欢小的，特意切得很细碎。 拌好的肥肉也可放置室温腌制。长期不用可放冰箱冷冻保存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-20

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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