多肉葡萄丨清甜冰爽

多肉葡萄丨清甜冰爽

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我这次做的，是喜茶的三款夏日当家花旦——多肉葡萄、多肉杨梅和多肉芒芒甘露。 作为奶茶界的轻奢品，一杯就要小30块，喝起来还是有点小肉疼的。 但学会了菜菜的方子，自己在家做，同样的价格，可以连喝两杯过足瘾！

多肉葡萄的用料

-茶底配料- 【糖浆】
单晶冰糖/细砂糖 100g 纯净水 100g
【绿妍茶底】 茉莉绿茶 10g
纯净水 350g 冰块 150g
【芝芝奶盖】 奶油奶酪 50g
牛奶 50g 炼乳 50g
淡奶油 250g 海盐 3g
【脆波波】 蒟蒻果冻粉/白凉粉 20g
纯净水 200g -饮品调配-
【多肉葡萄】 葡萄果肉 180g
火龙果 10g 糖浆 40g
葡萄果汁冰/冰块 150g 茶底 100g
脆波波 50g（可选） 芝芝奶盖 120g
【多肉杨梅】 杨梅果肉 180g
火龙果 10g 糖浆 60-70g
杨梅果汁冰 150g 茶底 100g
脆波波 50g（可选） 芝芝奶盖 120g
【多肉芒芒甘露】 芒果果肉 210g
糖浆 50-60g 冰块 150g
茶底 100g 椰浆 50g
椰子水 20g 脆波波 50g
芝芝奶盖 40g 西柚肉 30g

多肉葡萄的做法

多肉葡萄丨清甜冰爽的做法图解1

步骤1

【茶底配料】 糖浆：锅里倒入100g单晶冰糖/细砂糖、100g纯净水，开中小火熬煮至融化 · 单晶冰糖的味道更加清甜，熬煮好的糖浆可冷藏保存两周
多肉葡萄丨清甜冰爽的做法图解2

步骤2

绿妍茶底：10g茉莉绿茶加入350ml热水（90°）浸泡5分钟，再加入150g冰块，晾凉后放冰箱冷藏待用
多肉葡萄丨清甜冰爽的做法图解3

步骤3

芝芝奶盖：50g奶油奶酪放室温软化，加入50g炼乳、3g海盐，用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒
多肉葡萄丨清甜冰爽的做法图解4

步骤4

加入250g淡奶油，用电动打蛋器低速打发至出现明显纹路，最后加入50g牛奶低速混合搅拌均匀
多肉葡萄丨清甜冰爽的做法图解5

步骤5

脆波波：锅里倒入200g纯净水和20g蒟蒻甜品粉，搅拌均匀后开中小火煮至沸腾
多肉葡萄丨清甜冰爽的做法图解6

步骤6

倒入合适的模具/小球模具，自然晾凉后切小块/脱模使用，冷藏可保存2-3天 · 没有蒟蒻果冻粉可用白凉粉替代 · 先将20g白凉粉混合20g纯净水搅拌至融化，再取个小锅加入180g清水、20g细砂糖煮至沸腾，然后将搅拌好的白凉粉倒入锅内，搅拌均匀煮至沸腾即可倒入模具中
多肉葡萄丨清甜冰爽的做法图解7

步骤7

【饮品调配】 果肉处理：芒果去皮切成小块，夏黑葡萄去皮后对半切开，东魁杨梅提前用盐水浸泡，再用裱花嘴捅去果核 · 处理好的果肉放冰箱冷藏待用，杨梅容易发酵，建议现吃现做
多肉葡萄丨清甜冰爽的做法图解8

步骤8

多肉葡萄：破壁机里倒入120g去皮葡萄、10g红心火龙果肉、40g糖浆、100g茶底、150g冰块/葡萄果汁冰搅打成冰沙 · 葡萄果汁冰是用超市购买的NFC葡萄汁冻成的冰块，可以让茶底的果味更加浓郁 · 红心红龙果肉可以为多肉葡萄/杨梅增色，没有的话可以不添加
多肉葡萄丨清甜冰爽的做法图解9

步骤9

杯子里加入60g葡萄果肉、50g脆波波，将打好的葡萄冰沙倒入杯子里，最后铺上芝芝奶盖就完成了
多肉葡萄丨清甜冰爽的做法图解10

步骤10

多肉杨梅：破壁机里倒入120g杨梅、10g火龙果肉、60-70g糖浆、100g茶底、150g冰块/杨梅冰搅打成冰沙
多肉葡萄丨清甜冰爽的做法图解11

步骤11

杯子里加入60g杨梅果肉、50g脆波波，将打好的杨梅冰沙倒入杯子里，最后铺上芝芝奶盖就完成了
多肉葡萄丨清甜冰爽的做法图解12

步骤12

芒芒甘露：破壁机里倒入130g芒果肉、50-60g糖浆、150g冰块、100g茶底、20g椰浆搅打细腻
多肉葡萄丨清甜冰爽的做法图解13

步骤13

将30g椰浆+20g椰子水搅拌混合均匀成为椰汁
多肉葡萄丨清甜冰爽的做法图解14

步骤14

杯子里加入80g芒果果肉、50g脆波波、50g椰汁，再倒入芒果冰沙，铺上芝芝奶盖，最后撒上西柚果肉点缀即可

多肉葡萄的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-19

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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