圣诞夏洛特蛋糕

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Jenny

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夏洛特蛋糕做成圣诞款，美美的哟~

圣诞夏洛特蛋糕的用料

蛋黄糊	蛋黄 5个
玉米油 50g	牛奶 50g
低筋面粉 50g	抹茶粉 6g
开水 20g	红曲粉 3g
开水 15g	蛋白糊
蛋白 5个	白砂糖 50g
慕斯糊	安佳淡奶油 300g
草莓 260g	吉利丁片 10g
牛奶 20g	白砂糖 24g
装饰	草莓
奶油

圣诞夏洛特蛋糕的做法

步骤1

抹茶粉和红曲粉各自加入开水，搅打细腻，盖上保鲜膜放旁边备用

步骤2

蛋黄蛋白分离到干净无水的盆中，蛋白先放冰箱冷藏，蛋黄中加入油和牛奶

步骤3

混合乳化

步骤4

筛入低筋面粉

步骤5

画Z字搅拌

步骤6

混合好的蛋黄糊比较细腻

步骤7

均分成2份，大约120g每份

步骤8

分别加入搅拌好的抹茶水和红曲水，翻拌均匀，蛋黄糊就做好了

步骤9

冰箱中取出蛋白，先高速打至鱼眼泡，加入1/3的糖

步骤10

继续高速打至蛋白体积变大一倍，开始变细腻时再加入1/3的糖

步骤11

中速打至出现大弯勾，加入最后1/3的糖

步骤12

低速打至小弯勾就可以了，再打蛋糕卷容易开裂，烤箱预热160度

步骤13

蛋白糊也一分为二

步骤14

取其中一份的1/3加入到抹茶糊中

步骤15

翻拌均匀后倒回到余下的蛋白中

步骤16

翻拌均匀后装入裱花袋

步骤17

同样步骤拌好红色蛋糕糊

步骤18

烤盘中垫油纸或纤维垫，将红绿蛋糕糊交替挤入，轻震两下，尽快送入预热好的烤箱，160度25分钟

步骤19

出炉后轻摔下震去点热气，用脱模刀四边脱模，稍凉后盖上烘焙纸

步骤20

将蛋糕反转

步骤21

撕去纤维垫，再盖张烘焙纸继续反转，趁温热将蛋糕卷起，放入冰箱冷藏会定型

步骤22

冷藏时我们来做慕斯液，吉利丁泡冷水软化

步骤23

新鲜采摘的草莓泡会盐水冲洗干净

步骤24

切成小块放入搅拌机可加入少量牛一，如果是料理机就不需要加了

步骤25

打成草莓果泥

步骤26

草莓泥倒入奶锅，小火稍微加热下，40度左右就可以了，千万不要太烫了

步骤27

加入泡软的吉利丁

步骤28

搅拌至融化，混合均匀

步骤29

淡奶油加白糖打至6成发就可以了

步骤30

将草莓泥和淡奶油混合均匀，慕斯糊就做好了

步骤31

蛋糕卷切薄片

步骤32

蛋糕片摆入容器中，我用的是直径22高9.5的沙拉碗，供参考

步骤33

倒入一半慕斯液后放点草莓粒，余下的蛋糕卷也放入

步骤34

倒入剩下的慕斯液，轻轻震下

步骤35

盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上，我过了夜

步骤36

拿一容器，将沙拉碗倒扣脱模

步骤37

静置个15秒左右它就会自动脱离，如果没脱模可用吹风机吹下

步骤38

用草莓简单装饰下，美美的蛋糕就完成啦~

步骤39

切开~

圣诞夏洛特蛋糕的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-23

Jenny

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