笋干焖排骨

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春雨过后，外婆家的竹林冒出成片的春笋，鲜美的笋用肉炒，清香味甜，可口极了，这真是大自然的美好馈赠。聪明的山林人为了储藏食材，在更多的时间吃到春笋，便把它们晒成了干。每次去外婆家，最爱吃的就是她做的笋烧肉，或者鱼干，腊肉一类。和动物油脂充分融合，浸润肉的香浓，真的想想都垂涎欲滴。探望外婆时，拿回来的笋干，我也动手做出美味，试着做出外婆的味道。

笋干焖排骨的用料

排骨 800克 笋干 80克
蒜瓣 4粒 姜 4片
青蒜 2根 老抽 2汤匙
糖 1汤匙 盐 1茶匙
清水 适量 小米椒 6个

笋干焖排骨的做法

笋干焖排骨的做法图解1

步骤1

笋干用热水浸泡1个小时，洗净沥干；
笋干焖排骨的做法图解2

步骤2

排骨加姜片，焯去血水，用厨房纸吸干水分备用；
笋干焖排骨的做法图解3

步骤3

蒜切片，姜切丝，小米椒切丝或者段。青蒜切丝；
笋干焖排骨的做法图解4

步骤4

锅中热油，放入姜丝蒜片，出香后倒入排骨，翻炒至金黄后加入小米椒段，放适量盐，加白糖少许，并倒入老抽搅拌均匀上色；
笋干焖排骨的做法图解5

步骤5

加温开水没过排骨，倒入浸发的笋干，盖锅中火焖20分钟；
笋干焖排骨的做法图解6

步骤6

开盖，放入青蒜丝，辣椒丝，转大火翻炒收一点汁；
笋干焖排骨的做法图解7

步骤7

出锅盛盘；

笋干焖排骨的烹饪技巧

1、在焖煮的过程中，注意汤汁别收太干哦； 2、根据自己喜好调整辣度； 3、笋干要农户家自己晒的更好吃（我外婆的山沟沟就有，家家户户自己晒）用嫩笋晒干，吃起脆又不失嚼劲。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-27

©本菜谱的做法由 小露跳跳 编写，未经授权不得转载

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