香辣红烧鱼头

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我家爱吃鱼头，隔一段时间买个大鱼头来烧，想口味清淡一点的，做成鱼头豆腐汤，洒多多的胡椒粉；想吃口味重一点的，就做成香辣干锅鱼头，端上桌的时候，满屋飘香。 鱼头好吃，是因为它肉质细嫩幼滑，富含胶质蛋白，只有大骨没有细刺，而且它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用，可增强记忆、思维和分析能力，因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。 在外面逛街的时候，经常看到有餐馆专做鱼头，门口排了长长一队人等位，价格总要88元一份开档，高一点的128，其实鱼头在家做也不难，价格更是实惠。 天气转凉，买个大鱼头来吃，叫小贩打理干净了，多买点葱姜蒜等佐料，再配上两支辣椒，又香辣又热乎的滋味谁也不会拒绝。

香辣红烧鱼头的用料

鱼头 半个550克 油 50克
青红尖椒 各2支 生姜 1小块
大蒜 半头 青蒜 1根
大葱 1根 料酒 50毫升
生抽 20毫升 老抽 5毫升
盐 适量

香辣红烧鱼头的做法

香辣红烧鱼头的做法图解1

步骤1

食材
香辣红烧鱼头的做法图解2

步骤2

鱼头清洗干净，沥干水份，不然入油锅会炸，辅料都切细备用
香辣红烧鱼头的做法图解3

步骤3

把锅烧烫，加油烧热，入鱼头两面煎成焦黄
香辣红烧鱼头的做法图解4

步骤4

加入葱姜蒜等辅料爆香
香辣红烧鱼头的做法图解5

步骤5

加生抽、老抽、多多的料酒
香辣红烧鱼头的做法图解6

步骤6

加2碗水
香辣红烧鱼头的做法图解7

步骤7

烧开后，中小火煮20-30分钟，时间稍长一点，入味煮透才好吃。
香辣红烧鱼头的做法图解8

步骤8

中间可以用勺子淋汤汁在鱼头正面，大火收汁
香辣红烧鱼头的做法图解9

步骤9

最后洒点青蒜叶，也可以洒点香菜。我喜欢汤汁少一点，把汤汁的味道都煮入鱼头里，又香又辣的鱼头才好吃。北方有鱼头泡饼的，那汤汁就要多留一点了。
香辣红烧鱼头的做法图解10

步骤10

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香辣红烧鱼头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-28

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