潮州粿粉（新年第一款）

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新年第一天，就来了个潮州点心作为新年新气象的第一吃吧，简单不油腻又荤素搭配，营养也均衡，味道鲜咸，口感层次丰富，各方面都是恰到好处，让新的一年充满无穷韵味，想象，挑战，希望和丰硕！潮州粿粉一般分为两种：榕江以北用米浆做皮，榕江以南靠海用各种薯粉做皮，两者区别就在于外观透明度是用薯粉做出来的高，而口感是米浆做出来的糯即使冷掉后也是软软的，薯粉做的就需要趁热吃完。

潮州粿粉（新年第一款）的用料

韭菜 200g	肉糜 150g
干香菇 10朵	干虾皮 10g
山药 100g	香肠半根
萝卜干适量	老抽适量
蚝油适量	食盐适量
白砂糖适量	香油适量
料酒适量	食用油适量
土鸡蛋 1枚	木薯粉 250g
沸水适量

潮州粿粉（新年第一款）的做法

步骤1

馅儿料的图片没有细拍，步骤如下： 1、韭菜洗净切碎，肉糜加入料酒拌匀后和韭菜先拌匀。 2、山药去皮切碎混入韭菜肉糜里拌匀。 3、干香菇泡发切小粒，萝卜干切小粒，香肠切小粒。 4、锅里加入适量食用油，将香菇粒和干虾皮放入炒香。 5、将香菇虾皮，萝卜干粒和香肠粒全部放入韭菜肉糜山药里面搅拌均匀。 6、加入老抽、蚝油、食盐、白砂糖搅拌均匀。 7、加入鸡蛋一枚搅拌均匀为了能让馅儿能够凝固些。 8、最后加入香油来提香和让口感润滑些。

步骤2

过筛木薯粉（可以是任何的薯粉，藕粉也可以的）。

步骤3

加入沸水不停搅拌成团，沸水一点点加可以保证不过量。

步骤4

揉成团后加盖湿布醒面二十分钟。

步骤5

切成段。

步骤6

擀成薄如纸的圆形状皮，加湿布覆盖。

步骤7

加入适量馅儿。

步骤8

包成饺子样（也可以是任何形状）。

步骤9

粿粉底下刷点油以免粘连，放入蒸笼蒸熟。

步骤10

蒸熟后的粿粉。

步骤11

稍凉后会变的更透明。

步骤12

来张美图。

步骤13

一定要趁热吃，冷了皮就会硬。

潮州粿粉（新年第一款）的烹饪技巧

1、馅儿要等包之前再加入香油，太早加入会让香味散发掉。 2、粿粉皮可以是任何薯粉，红薯粉做出来皮的透明度高些。 3、馅料可以任意变化，喜欢吃什么就可以多放点进去。 3，擀皮后一定要加盖湿布在上面，否则干掉了就无法包的好会裂开。
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创建时间:2018-01-01

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