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洋梨慕斯
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秋天由于天气比较干燥非常容易上火。在这个季节特别是家里的宝宝一定要特别的护理，从饮食上面要多多注意，要挑一些适合秋季吃的水果，例如梨子，柑橘，梨肉香甜可口，肥嫩多汁，有清热解毒，润肺生津、止咳化痰等功效，生食、榨汁、炖煮，对儿童肺热咳嗽有很好的预防作用。
夹层还有我自己制作的柑橘慕斯。柑橘性凉味甘酸，有生津止咳、润肺化痰、榨汁或蜜煎治疗儿童肺热咳嗽尤佳。
这个洋梨慕斯并不只是外表长得像洋梨，主要在它的内部组成含有丰富的梨子夹馅和柑橘慕斯，淋面也是用含有维生素C的猕猴桃榨汁制成的。此款慕斯营养价值丰富，口感酸甜，外形Q萌，给宝宝做了吃，让宝宝远离秋燥。
洋梨慕斯的做法
步骤1
鸭梨切小丁抗氧化变黑可提前用柠檬汁泡水10分钟，放入煮锅加入冰糖不要加水，中小火煮。
步骤2
煮至梨丁彻底变软，看下状态，没加水还是煮出很多梨水。关火加入泡软的吉利丁混合均匀。
步骤3
因为要做夹心，我们可以找一个比梨子慕斯模具小的模具装馅料来定型，我用的棒棒糖硅胶模具。装满放速冻定型。
步骤4
下面制作杏仁饼底，全蛋打入柏翠厨师机，用球形打蛋头高速打发。
步骤5
蛋液浓稠滴下不马上消失的状态就可以了。拌入过筛的粉类翻拌均匀，再拌入化成液体的黄油拌匀。
步骤6
倒入烤盘铺薄薄的一层。厚度再3毫米，不要过厚因为是做慕斯饼底来用。
步骤7
放入提前预热好的柏翠烤箱，上下火170度烤15分钟左右，
步骤8
下面来做甜酥饼底，这个是装饰慕斯用的，如果嫌麻烦可以不做，不过这个饼干又香又酥很好吃，多做点当零食也是很好的。黄油软化切小块，红糖，榛子粉，杏仁粉，低筋面粉一同放入柏翠厨师机，用叶形拍低速混合成团状。
步骤9
面团擀成3毫米厚度的薄片放入冰箱定型十分钟。
步骤10
拿出来用模具压出圆形，随便家里的什么模具都可以，直径6厘米左右的都可以.
步骤11
放入预热好的柏翠烤箱，170度烤20分钟左右。颜色深黄色即可。
步骤12
下面制作柑橘慕斯，柑橘果茸是我自己做的，因为柑橘有润燥功效所以我用的柑橘慕斯，柑橘剥皮加适量柠檬汁用破壁机打成泥，将柑橘果茸煮沸。
步骤13
蛋黄加细砂糖打至发白，煮沸的柑橘果茸慢慢冲进去，边倒边搅拌，拌匀重新导入小锅加热至82度关火，加入提前泡好的吉利丁拌匀放一边降温。
步骤14
一份淡奶油打到5分发。可流动的状态。
步骤15
淡奶油分次和蛋奶酱混合拌匀装入裱花袋。
步骤16
挤入模具一半处用，用小抹刀将模具内壁抹上一层。加入梨子夹心，我方了两块拼成圆形放进去。
步骤17
再挤上柑橘慕斯至模具9分满。
步骤18
最后贴上杏仁饼底，左右晃动稍稍按实一些。放入速冻隔夜。
步骤19
下面制作猕猴桃淋面，猕猴桃用绿心的，去皮。
步骤20
加半个柠檬的柠檬汁用料理机打成泥，越细腻越好。
步骤21
猕猴桃果茸，水，糖，煮开加入水淀粉煮开关火加入泡软的吉利丁用均质机均质。贴面放入冷藏至30度以下淋面。水淀粉是8克淀粉+40克水。
步骤22
慕斯脱模淋上淋面，
步骤23
甜酥饼干做底托，好吃又能装饰。用洗干净的梨蒂插上就更加逼真了，这造型孩子肯定会喜欢，而且含有丰富的水果在里面。
步骤24
Q萌
步骤25
切开有惊喜，QQ的梨冻在里面。洋梨慕斯的烹饪技巧
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创建时间:2018-01-02
©本菜谱的做法由 小黠大痴 编写，未经授权不得转载
小黠大痴
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