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玫瑰脏脏包（解腻改良版）
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脏脏包很火，从里到外都是巧克力和可可，也许是甜食爱好者的心头好，也可能是别人眼里的热量炸弹。有没有办法让它别这么甜腻呢？加入海盐、蔓越莓的玫瑰脏脏包，中和饱满巧克力的甜腻，增加了面包入口的口感丰富度，吃起来只脏脸，不腻口，更可爱！
玫瑰脏脏包的做法
步骤1
裹入的黄油制作： 1. 普通黄油切出所需分量。 2. 在油纸上把黄油整齐摆放成正方形。 3. 盖上另一张油纸，把黄油擀开。 4. 放入冰箱冷藏备用。
步骤3
准备好所有食材。
步骤4
慢速把全部面团材料搅拌成团即可，温度大致为22℃-23℃。
步骤5
室温进行60分钟基础发酵。
步骤6
把面团用手按扁成正方形，冷藏3小时。
步骤7
面团拿出来用手稍作整理。
步骤8
把面团擀成长方形。
步骤9
取出冷藏好的黄油，放在擀好的面片上比较一下。
步骤10
把黄油擀开，黄油的宽度和面片一致，长度为面片一半。
步骤11
把擀好的黄油和面片单独放进冰箱稍冷藏一下，黄油变硬就可取出操作。把黄油放在面片正中间，左右两边的面往中间折，把黄油包裹住，捏紧接口。
步骤12
擀面杖从面团中间向上向下把面团擀开，擀至原来面片宽度的三倍。
步骤13
面片上下各往内折叠三分之一，完成一次三折，面团放进冰箱冷冻30分钟。
步骤14
冷冻好的面团拿出来往宽边稍微擀一下后，面片旋转90°，长度擀成原来三倍。
步骤15
长边折起，完成第二次三折，冷冻30分钟。
步骤16
重复之前12~13步的步骤，完成第三次三折，冷冻30分钟。
步骤17
冷冻好的面片擀开，宽度为33cm，厚度0.5cm的长方形。
步骤18
把面片分切成宽8cm，长15cm的长方形。
步骤19
在裁切好的长方形上放上蔓越莓干。
步骤20
卷起，三折叠好。
步骤21
接口向下，用手稍按扁。
步骤22
所有面片依次做好。
步骤23
温度28℃，湿度90%进行最终发酵70分钟。烤箱预热200℃，烘烤16分钟。
步骤24
烤好的面包放在晾网上晾凉，淋上制作好的巧克力酱。
步骤25
所有面包全部淋好。
步骤26
把巧克力酱稍晾干一下。
步骤27
筛上厚厚一层可可粉。玫瑰脏脏包的烹饪技巧
1、脏脏包的总结？
其实就是步骤一直重复，折完冷冻再擀开再折再冷冻再擀开，重复3遍3折面片的步骤。
2.三折后为什么冷冻？
冷藏的面团会发酵，烘烤出的面包会有气泡，冷冻则不会。
3.裹入的黄油越硬越好吗？
并不是，太硬的黄油不好擀开，和面团的融合性也会变差。
4、能做多少个脏脏包？
一倍的量总共能做34个，半倍的量能做17个。
5、新鲜酵母可换成干酵母吗？
可以的，干酵母的用量为新鲜酵母的三分之一。
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创建时间:2018-01-06
©本菜谱的做法由 不藏私面包匠人 编写，未经授权不得转载
不藏私面包匠人
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