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摩卡的做法
步骤1
设计稿 说起意大利的咖啡，就不得不提一个品牌，它几乎是意式摩卡咖啡壶的代言人，也是每个意大利家庭的厨房必备！它就是——Bialetti比乐蒂。 已有近百年历史的Bialetti比乐蒂品牌创始于1919年，创始人是Alfonso Bialetti阿方索·比乐蒂（意大利人最喜欢用自己的姓氏注册公司了）。 比乐蒂做为Made in Italy的经典代表之一，专注咖啡壶近百年，属于即使在漫长的岁月里仍让人过目不忘的作品，优秀的设计加上实用安全的理念，让它在琳琅满目的快消品中脱颖而出，被设计出来的初衷就决定了高度。谁还记得上一个用铜底的摩卡壶是什么样子么？我个人一向不喜欢带涂层的厨具，我见过涂层剥落的样子，不可修复的划痕与锈迹，那绝不是美丽的画面。
步骤2
Moka Express侧面解剖图 摩卡壶工作原理： 利用压力使下层壶中的水在合适的温度下产生水蒸汽，水蒸汽上行，经过填满咖啡粉的滤斗，蒸馏出咖啡的精华，咖啡蒸汽再在上层壶中冷却，从而萃取出一杯香醇的意大利式“ESPRESSO”咖啡。其原理完全不同于过滤式及虹吸式的咖啡烧煮方式，真正的咖啡萃取过程非常短暂，由于水与咖啡接触的时间非常短暂，这就充分保证了咖啡的摄取远低于使用过滤式及虹吸式的烧煮方式。
步骤3
Brikka双阀门特浓壶 这款萌萌的八角壶叫做NEW Brikka是Bialetti比乐蒂继Moka Express的升级款双阀门特浓壶。
步骤4
布粉 先把壶底的水装满至安全水位，然后放咖啡粉，不需要过分的挤压粉末，这样才能到达上半部分。
步骤5
滤纸的使用 用了爱乐压的滤纸，把滤纸浸湿后沾在上壶的底部，然后上下壶拧紧，可以过滤掉细粉提升口感。
步骤6
赤砂糖 不同地区的糖，味道还是有所区别的，食材都是有自己独特的地域性。
步骤7
加热牛奶 量杯中加入牛奶加热到130-140℉就可以了。
步骤8
打奶泡 倒入双层奶泡壶中，此时温度约在120°F左右，牛奶应加至1/3满，奶泡打起量约30-50%。
步骤9
萃取 摩卡壶放在火上把水加热至沸腾的最低温度，但是得引起足够适当的上升压力。饱满的蒸汽挤压上升引起扩散。扩散之后，饱满的蒸汽挤压水上升并通过唯一的出口：从漏斗到过滤器。最后咖啡通过一根叫Camino的管子之后保存在壶身里。
步骤10
拉花 直接把奶泡倒入咖啡杯，融合至七分满时将奶壶贴近咖啡表面，奶泡会在咖啡表面成形，继续倒奶直至满杯。
步骤11
成品 按照喜好加入糖和巧克力酱，用拉花针或温度计等尖物雕画出各种图案，雕花不用多大的技巧，只需创意，就能制作出漂亮的咖啡了。 祝大家有个好胃口。摩卡的烹饪技巧
饮具是非常私人的选择，无论是器具的价值还是维护的成本，都和大众消费背道而驰，因此出门在外，喝什么比吃什么还难以让人满意。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-01-10
©本菜谱的做法由 Clark_Palate 编写，未经授权不得转载
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