摩卡咖啡软欧

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一直以来都蛮喜欢咖啡的味道，这次把咖啡粉揉入面包中，从揉面到烘烤，飘出阵阵的咖啡香。我家小朋友从揉面到烘烤都被这味道吸引着，一直在旁边守着，从未有过的举动。

摩卡咖啡软欧的用料

高筋面粉 200克 黑米杂粮预拌粉 60克
摩卡咖啡粉 15克 咖啡力娇酒 8克
白砂糖 30克 耐高糖干酵母 3克
盐 3克 纯牛奶 180克
无盐黄油 20克

摩卡咖啡软欧的做法

#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#摩卡咖啡软欧的做法图解1

步骤1

夏天依然用我喜欢的水合法揉面，真是大大的节省揉面时间，而且面温也比较低。所有材料除酵母，盐，黄油外，其他材料倒入厨师机，先倒入液体材料，再倒入其他。液体材料预留几克。这步揉面也可以用手揉。
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步骤2

揉至无干粉即可。
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步骤3

放入盆中，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛半小时或者四五个小时都可以。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#摩卡咖啡软欧的做法图解4

步骤4

这是我松弛一个小时后的面团状态。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#摩卡咖啡软欧的做法图解5

步骤5

把预留的液体材料和酵母拌匀，倒入厨师机和面团低速揉匀，再加入提前软化好的黄油，低速揉至黄油被完全吸收。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#摩卡咖啡软欧的做法图解6

步骤6

倒入盐，高速揉面。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#摩卡咖啡软欧的做法图解7

步骤7

揉至可以拉出均匀而有韧性的手套膜。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#摩卡咖啡软欧的做法图解8

步骤8

揉好的面温24℃，还可以。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#摩卡咖啡软欧的做法图解9

步骤9

把揉好的面团团圆。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#摩卡咖啡软欧的做法图解10

步骤10

放入盆中，温度25-28℃，湿度75%进行第一次发酵。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#摩卡咖啡软欧的做法图解11

步骤11

检查面团是否发酵完成，可以用手指粘粉戳洞不回缩不塌陷就是发酵完成。如果是塌陷就是发酵过度了，快速回弹的话就是发酵还没完成。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#摩卡咖啡软欧的做法图解12

步骤12

发好的面团倒扣。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#摩卡咖啡软欧的做法图解13

步骤13

分割成4等份。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#摩卡咖啡软欧的做法图解14

步骤14

分割时如有小块的面团，把它放在面团中间。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#摩卡咖啡软欧的做法图解15

步骤15

滚圆松弛20分钟。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#摩卡咖啡软欧的做法图解16

步骤16

放入烤盘中，如果烤盘是普通烤盘，需提前垫硅油纸。温度36℃，湿度80%进行第二次发酵。检查二次发酵是否完成，可以用手指轻按面团，缓慢回弹就可以了。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#摩卡咖啡软欧的做法图解17

步骤17

发好的面团表面筛层高粉。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#摩卡咖啡软欧的做法图解18

步骤18

用刀片割出自己喜欢的花纹，为了烘烤时面包不粘在一起，我把油纸剪开了。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#摩卡咖啡软欧的做法图解19

步骤19

烤箱上下火200℃提前预热，底下放盘热水一起预热。烘烤时间为28分钟，烘烤到第六分钟面团盖锡纸，手带隔热手套，取出热水，继续烘烤即可。

摩卡咖啡软欧的烹饪技巧

烤箱温度仅供参考，取出热水时一定要带隔热手套，以免烫伤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-30

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载

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