可可北海道戚风

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水里的鱼131103
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北海道戚风的面粉含量低，蛋糕体特别柔软湿润，一出炉就会塌陷，初一看有点丑丑的，其貌不扬。挤入巧克力奶油馅后，蛋糕体变得饱满，內馅巧克力奶油来自PH大师的方子，巧克力的苦甜醇厚，加上奶油的顺滑，美妙妩媚的口感，让人惊喜不已

可可北海道戚风的用料

鸡蛋 4个 低粉 28克
可可粉 7克 细砂糖 30克
植物油 30克 牛奶 35克
黑巧克力 50克 淡奶油 250克
细砂糖 15克

可可北海道戚风的做法

可可北海道戚风的做法图解1

步骤1

50克黑巧克力切碎，放入打蛋盆备用（实在不耐烦切就装在袋子里用擀面杖或者锤子敲碎）
可可北海道戚风的做法图解2

步骤2

250克淡奶油倒入奶锅中，加入细砂糖15克
可可北海道戚风的做法图解3

步骤3

加热到沸腾
可可北海道戚风的做法图解4

步骤4

将煮好的奶油倒在巧克力上，搅拌至均匀
可可北海道戚风的做法图解5

步骤5

冷却后放入冰箱冷藏5小时以上，隔夜更好（最佳温度是冰至摄氏4度）
可可北海道戚风的做法图解6

步骤6

模具放上纸托备用
可可北海道戚风的做法图解7

步骤7

30克糖分三次加入蛋白打发
可可北海道戚风的做法图解8

步骤8

打发至湿性大弯钩状态
可可北海道戚风的做法图解9

步骤9

蛋黄加入牛奶和植物油，搅打至混合均匀
可可北海道戚风的做法图解10

步骤10

低粉和可可粉混合，筛入蛋黄液中
可可北海道戚风的做法图解11

步骤11

拌至均匀（注意避免过度搅拌起筋）
可可北海道戚风的做法图解12

步骤12

三分之一蛋白加入面糊中
可可北海道戚风的做法图解13

步骤13

拌匀后倒回到剩余的蛋白中
可可北海道戚风的做法图解14

步骤14

快速轻盈地翻拌均匀，拌好的面糊细腻有光泽
可可北海道戚风的做法图解15

步骤15

装裱花袋，挤入模具纸托中，七分满，轻震
可可北海道戚风的做法图解16

步骤16

中层上下火，170度，20分钟（温度和时间请根据自己烤箱实际调整）
可可北海道戚风的做法图解17

步骤17

出炉晾凉
可可北海道戚风的做法图解18

步骤18

将冷藏的巧克力奶油取出，打发到9分，打发完成的奶油应该是浓稠、轻盈、顺滑
可可北海道戚风的做法图解19

步骤19

将巧克力奶油装入裱花袋，用小圆嘴或者其他你喜欢的花嘴，挤入蛋糕，挤到蛋糕表面微微鼓起即可
可可北海道戚风的做法图解20

步骤20

在蛋糕表面撒上一层奶粉装饰
可可北海道戚风的做法图解21

步骤21

可可北海道戚风的做法图解22

步骤22

可可北海道戚风的做法图解23

步骤23

可可北海道戚风的做法图解24

步骤24

可可北海道戚风的做法图解25

步骤25

可可北海道戚风的烹饪技巧

1、 建议用50%以上的黑巧克力 2、 打发巧克力奶油时的室温如果高于15度，请垫冰块打发
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-10

©本菜谱的做法由 水里的鱼131103 编写，未经授权不得转载

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