北海道戚风

精品

3.7万浏览 664 收藏

月影沙湫

＋关注

一直很喜欢的一款甜点，虽然它貌不惊人，扁扁的身材皱皱的表面，从外貌上来看不讨喜，但我们胜在有内涵啊，喜欢它是因为吃着的感觉特别像冰淇淋蛋糕，轻适柔软的戚风，配上香甜的卡仕达奶油内心，尤其是冷藏后吃起来，那叫一个美味。之前做好送去给闺蜜，跟她说这种蛋糕冷藏后会更好吃，要知道我这个朋友家常年不开伙，厨房属于摆设，冰箱电源都断了的那种，然后没多久我就被告知，好吃的家里冰箱都为了这几块蛋糕重新启动了......后来过了很久，闺蜜都一直念念不忘这个味道，想来也是因为这个蛋糕确实美味的缘故呢。

北海道戚风的用料

北海道戚风蛋糕胚约文中方形纸杯8个	低筋面粉 35g
鸡蛋 4个	玉米油 30g
牛奶 30g	细砂糖（蛋白中） 40g
细砂糖（蛋黄中） 20g	香草奶油馅
蛋黄 2个	细砂糖 40g
低筋面粉 10g	玉米淀粉 10g
牛奶 200g	淡奶油 100g
香草精 3滴

北海道戚风的做法

步骤1

先做奶油馅，蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略微发白。

步骤2

筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀。

步骤3

奶锅中倒入牛奶和细砂糖，小火煮至沸腾。

步骤4

将牛奶倒入蛋黄面糊，边倒边搅拌，搅拌均匀后加入3滴香草精。

步骤5

将搅拌好的蛋黄面糊倒回奶锅，小火加热，期间需要用刮刀不停搅拌至面糊沸腾，变得浓稠后关火。

步骤6

一边将奶锅坐到冰水盆里降温，一边继续搅拌直到冷却，使其保持光滑的状态后即可。

步骤7

将淡奶油打发至七成，有明显花纹即可。

步骤8

打发好的淡奶油和之前的蛋乳泥混合，用刮刀拌匀后放入冰箱冷藏备用，香草奶油馅就做好了。

步骤9

接下来做戚风蛋糕体，蛋黄加细砂糖搅拌均匀。

步骤10

加入玉米油，搅拌均匀。

步骤11

加入牛奶，搅拌均匀。

步骤12

加入过筛好的低筋面粉，搅拌均匀。

步骤13

蛋白分3次加糖打发到湿性状态，有弯弯的尖角即可。（先用电动打蛋器搅打至鱼眼泡时第一次加糖，继续搅打至泡沫细腻，蛋白膨胀到2倍大时第二次加糖，搅打至有稍许纹路时第三次加糖）

步骤14

取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤15

再把翻拌好的面糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀。将拌好的面糊倒入纸杯，5、6成满即可。

步骤16

烤箱中层、上下火、180度、15分钟左右。

步骤17

蛋糕稍凉，有余温时将香草奶油馅装入裱花袋，挤入蛋糕内部，表面撒入少量糖粉装饰即可。

北海道戚风的烹饪技巧

1、我用的这种纸杯刚好能做出8个的分量。2、香草奶油馅做出来量比较多，用不完的可以放入冰箱，保存2-3天，建议减半处理，我是后面打算做卡仕达面包，所以做的馅比较多。3、这款蛋糕只要一出烤箱立马回缩，属正常现象，经试验蛋白打到硬性回缩能稍稍小点，反正后期挤入香草奶油芯就会又充盈起来。4、做法来自君之，稍作改动，原文中是先烤蛋糕再做奶油馅，后来还是觉得冷藏过后的奶油馅口感会更好，所以调整了做法。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-16

©本菜谱的做法由月影沙湫编写，未经授权不得转载

月影沙湫

一起来分享给朋友们看看吧：