无油黑全麦贝果——健康低脂

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董小厨2012

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面包中，特别喜欢的一款就是贝果，不仅制作起来相对简单省时，而且还很健康很多元化。因为一直在减脂，所以在面包的选择上，贝果是不可少的。今天的这一款是不加黄油的低糖杂粮贝果，家里的全麦粉用完了，就选择了黑全麦粉，也很不错。因为用黑全麦粉占的比例大，所以，口感不像平常的面包那样松软，如果喜欢粗粮有嚼劲的口感，这款贝果还不错，可以一试哦

无油黑全麦贝果的用料

黑全麦粉 120克	高筋粉 95克
酵母 2克	糖 9.5克
盐 1.5克	水 132克
糖水	糖 50克
水 1000克

无油黑全麦贝果的做法

步骤1

将所有材料混合，将面团揉至扩展阶段即可；将面团分成60克一个，共6个，将面团滚圆，盖上保鲜膜醒发15~20分钟；

步骤2

将醒发好的面团擀成椭圆形；

步骤3

然后横向调转，将底部压薄；

步骤4

自上而下将面片向下卷起，将接口处捏紧（收口一定要捏紧，否则烘烤时会开裂）；

步骤5

将其搓长，接口处朝上，然后将一端用擀面杖压扁擀开；

步骤6

将另一端提起放在压扁的一端，然后包起捏紧，略整形，让圆孔比较圆，放在室温下发酵20~30分钟；

步骤7

烤箱预热到180度，中层上下火；将糖水煮沸，发酵好的贝果正面朝下放入水中焯15秒钟，然后翻面焯10秒钟捞出放入烤盘，然后放入预热好的烤箱烤18~20分钟

步骤8

成品

无油黑全麦贝果的烹饪技巧

1.长度要适中，孔不要太小，后期发酵和烘烤时，贝果会膨胀，圆孔太小最后就有可能看不到； 2.醒发的时间并不是一定的，如果面团容易擀开，表明醒发好了，如果擀开后回缩，还需要再醒发； 3.60克的贝果属于迷你型的，可以做成90克的； 4.因为是全麦的，所以发酵并不是很明显，吃起来很有嚼劲
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-13

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