春节必备年货红榜：香甜软糯的传统年糕

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小龙IRIS

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每年春节前大半个月，妈妈准备一堆木柴，架好炉灶，烧起火堆......炸扣肉、煮粽子、蒸年糕，忙得不亦乐乎。这些费柴火费工夫费时间的美食，是乡情年味，她乐在其中。前两天我特意讨教了年糕的做法。妈妈说：一斤糯米粉七两半黄糖，这是多年都没有变过的配方。于是我拿计算器算了一下：原来500克糯米粉加375克黄糖。哈哈哈，做法还很简单，不需要费力气捶打，就能轻松吃到软糯的年糕。下面给大家分享一下这款经典的年糕。

春节必备年货红榜：香甜软糯的传统年糕的用料

糯米粉 500g	黄糖片 350g
红枣 1个	清水 500g
玉米油少许

春节必备年货红榜：香甜软糯的传统年糕的做法

步骤1

1.准备好所有材料：糯米粉、黄糖片、红枣、清水。强烈推荐泰国的某牌子糯米粉，同样的配方和制作方法，用这个牌子的糯米粉做出来的年糕会更好吃。

步骤2

2.倒入清水和黄糖片，小火煮化。

步骤3

3.糖水必须放温或者凉了才使用，以免温度过高烫熟糯米粉。

步骤4

4.糖水分次少量倒入，用筷子顺同个方向搅拌均匀。糯米粉事先过一下筛子会更好。

步骤5

5.将糯米糊搅拌均匀，确保无颗粒。

步骤6

6.用筷子提起一小团糯米糊，糯米糊呈顺滑直线落下就是水量刚好。视频中可以看出有少许不顺畅，应该是煮糖水过程中蒸发了较多水份。我再加了20克凉开水刚好。

步骤7

7.使用6寸活底蛋糕模具，倒少许玉米油抹遍模具内壁。一般传统的做法是垫香蕉叶或者粽子叶，也有使用锡纸烤盘的做法。

步骤8

8.将糯米糊缓缓倒入模具。

步骤9

9.震一震模具，抖出气泡。

步骤10

10.静置10到20分钟。静止期间，为了年糕表面更光滑，用牙签戳掉糊面上的大气泡。

步骤11

11.锅里水开后再放入年糕。

步骤12

12.中火隔水蒸1个小时或者1个半小时即可。

步骤13

出锅后不要着急吃，至少放一个晚上。第二天随着水份的散发，年糕表面颜色变深了些，看起来更光滑有弹性。

步骤14

看得见的香甜软糯^_^。

步骤15

年糕年糕，年年高。

步骤16

我家桐桐说这是蛋糕，可喜欢了。

春节必备年货红榜：香甜软糯的传统年糕的烹饪技巧

1.可以用冰糖、红糖代替黄糖片。 2.糯米糊不能调太稠，否则不仅难蒸熟，而且口感偏硬。糯米糊调到能用筷子挑起，落下时成顺滑直线状的就刚好。 3.年糕密封放冰箱保鲜一个月都没问题。吃的时候，拿出来切片隔水蒸或者两面煎一煎，年糕就会又软又香。 4.切年糕时，刀先抹上玉米油油，然后一刀切，切口才平整。还有用鱼线切年糕的方法，切得特别好看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-20

©本菜谱的做法由小龙IRIS 编写，未经授权不得转载

小龙IRIS

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