素食好主意 【叁巴丹贝臭豆】

精品 独家
3.5万 浏览 523 收藏


自从朋友给我寄来丹贝黴菌之后我就经常在家自己做丹贝。丹贝是个非常好的植物蛋白质来源。刚好前几天在Hmart看见有泰国进口的臭豆(美丽球花豆/Petai/Power bean),是东南亚很特殊的一种食材。 臭豆之所以称为臭豆是因为它有一种特殊的气味,一般人可能不太容易习惯。但是臭豆的功效也是非常多的,还有降血糖的功效。今天做的这个丹贝臭豆叁巴,是东南亚很家常的一个素食食谱,下饭好吃。

叁巴丹贝臭豆的用料

丹贝 200克 土豆/马铃薯 1-2 只中型
冷冻/新鲜臭豆(Petai) 100 克/一包 新鲜香茅 (切成3-4寸,稍微拍拍) 1 根
食油 1 杯 叁巴酱材料:
辣椒干 (如果买得到新鲜的红辣椒用一半的红辣椒取代辣椒干,颜色会更好看) 10-12 根 或 30 克左右 蒜瓣 3-4 瓣
红葱头 (Shallot) 5-6 只 椰糖 (Palm sugar/Gula Melaka)或用红糖代替 50-60 克
罗望子酱 (Tamarind Paste)或大约 8 克的罗望子膏 (兑1 杯热水) 1 小勺 黑酱油/甜酱油/酱油膏(老抽代替也可) 1/2 小勺

叁巴丹贝臭豆的做法

素食好主意 【叁巴丹贝臭豆】的做法图解1

步骤1

自制丹贝,或者网购的丹贝 http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f401017rcc.html
素食好主意 【叁巴丹贝臭豆】的做法图解2

步骤2

把材料都准备好,辣椒干泡热水变软。香茅切断拍拍,土豆去皮切薄片/小块,丹贝切薄片/小块。
素食好主意 【叁巴丹贝臭豆】的做法图解3

步骤3

起油锅,把土豆和丹贝炸成金黄色沥干备用。如果想要更健康一些也可以喷点油烤箱里烤脆。
素食好主意 【叁巴丹贝臭豆】的做法图解4

步骤4

把辣椒干,红葱和蒜瓣用搅拌机搅拌成辣椒糊。
素食好主意 【叁巴丹贝臭豆】的做法图解5

步骤5

锅里热上 2 大勺油,把香茅和辣椒糊一起下锅煸炒出香味,加入椰糖,煮溶。
素食好主意 【叁巴丹贝臭豆】的做法图解6

步骤6

加入臭豆和罗望子汁煮滚,加黑酱油/甜酱油和盐调味。
素食好主意 【叁巴丹贝臭豆】的做法图解7

步骤7

继续煮大约5分钟至浓稠之后,加入土豆和丹贝片,翻匀即可上桌。

叁巴丹贝臭豆的烹饪技巧

丹貝(tempeh)发源于东南亚的印度尼西亚,是一种大豆/豆类发酵食品,又名天培/天贝。 传统的做法是把煮熟脱皮的大豆加入根黴属(Rhizopus spp.)真菌,用香蕉叶包裹,室温(30C/85F)左右发酵36-48个小时,成白色饼状豆制品.可以用来烹调成多种不同的美食,是天然的肉类代替品。 丹贝的蛋白质和氨基酸含量很高,有素食者的肉类的美称,丹贝含有的游离氨基酸为总氨基酸含量的76%,是大豆发酵前的6倍。除此之外,维生素B12的含量也很高,是大豆发酵前的60倍左右。 臭豆(Petai)富含天然糖分:蔗糖、果糖和葡萄糖。这些糖分可增强体力。科研结果证明,仅仅两份臭豆,就足以抵挡90分钟的重体力活,所以那些头号体育明星们特别钟情臭豆食品。 此外,臭豆还有其它各种疗效呢!(注:资料来自各种渠道) 一、抗抑郁症 据MIND 研究证明,有许多抑郁症患者,服用臭豆以后,病情有所好转。因为臭豆含有色氨酸,一种蛋白质,能经人体转化为血清素,使人放松情绪、心情愉悦。 二、经前期综合症(PMS) 你如果经历经前期综合症的话,不用服用什么药片,吃臭豆就行了。富含维他命B6的Pete可以调整血液中的糖含量,从而调节情绪。 三、贫血症 富含铁质的臭豆有助于人体红血球的生成,改善贫血症。 四、高血压 臭豆这个含钾极高,含盐低的热带作物,是抗高血压的良药。美国食品及药物管理局(FDA)已正式批准种植,并公认其降压和预防脑中风的疗效。 五、 健脑 今年在Twickenham (Middlesex)的200名学生,早餐、中间课休时间和午餐时食用了臭豆,他们顺利通过了考试。科研证明,富含钾的果品有助于学习,使学生脑子更清醒。 六、 便秘 臭豆的纤维素含量很高,助消化,从而可解决便秘问题。 七、治眩晕臭豆奶昔加蜂蜜,是治疗眩晕症的方法之一。臭豆可宁胃,蜂蜜可增加血糖含量,而牛奶有镇静作用,并能恢复体内丢失的水分。 八、饱胀 臭豆在人体内具有抗酸剂作用,因食过饱而胃胀不适时,食用臭豆可缓解症状。 欢迎到我家玩-- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102e6s9.html
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-01-24

你当前的位置:豆果美食 > 素食好主意 【叁巴丹贝臭豆】

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 素食好主意 【叁巴丹贝臭豆】的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活