油泼辣子+酸汤饺丨鲜美

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酸汤水饺是陕西人的特色面食，隔壁的山西也有同样的吃法，酸辣的来源是陈醋和油泼辣子。 饺子可以是现包的，馅料新鲜，自然好吃，速冻的也没关系，但陈醋和油泼辣子可不能随便。 一定要有一瓶又纯又香的山西陈醋，我用的是宁化府手工陈醋，醋香正，酸而不尖。 还要一勺红亮的油泼辣子，陕西人爱吃辣是出了名的，尤其是油泼辣子，可以直接端上桌当一道菜。

油泼辣子+酸汤饺丨鲜美的用料

秦椒面 草果
肉蔻 香叶
花椒粒 油泼辣子
饺子 山西陈醋
虾皮 紫菜
盐 熟白芝麻
葱 香菜

油泼辣子+酸汤饺丨鲜美的做法

油泼辣子+酸汤饺丨鲜美的做法图解1

步骤1

将辣椒面和熟白芝麻放入碗中，加盐，拌匀
油泼辣子+酸汤饺丨鲜美的做法图解2

步骤2

加入草果、肉蔻、香叶、花椒粒
油泼辣子+酸汤饺丨鲜美的做法图解3

步骤3

锅内烧油，油热冒烟后关火，静置一分钟，倒入碗中
油泼辣子+酸汤饺丨鲜美的做法图解4

步骤4

倒几滴陈醋，搅拌，完成油泼辣子
油泼辣子+酸汤饺丨鲜美的做法图解5

步骤5

锅内烧开水，放入饺子，三沉三浮后捞出
油泼辣子+酸汤饺丨鲜美的做法图解6

步骤6

葱、姜、香菜切碎，放入碗中 加入虾皮、紫菜、少许酱油、适量醋、一勺油泼辣子，熟芝麻，搅拌均匀
油泼辣子+酸汤饺丨鲜美的做法图解7

步骤7

加烧开的水入碗中，放入饺子，酸汤饺子就做好了

油泼辣子+酸汤饺丨鲜美的烹饪技巧

1.一定要静置待油温稍微降低，不然辣椒面会烧糊，失去香味。 2.可以分两次倒入油，第一次倒入时保证辣椒面都湿润，再将油全部倒入。 3.放几滴醋，能激发秦椒的香气。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-30

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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