铁锅炖鱼

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好吃好做，适合上班族的妈妈做给学生党的娃儿…… 吃货路上，乐此不疲…… 冬日大河里捕上来的大鱼，去头去尾，取中间段儿炖起来，鲜美的很……

炖大鱼的用料

大鱼 中段 五花肉丁 100g
葱姜蒜 适量 干辣椒 少许
料酒 一匙儿 陈醋 二匙儿
糖 30g 生抽 四匙儿
老抽 一匙儿 热水 足量
盐 适量 自制四川泡菜丁 少许

炖大鱼的做法

铁锅炖鱼的做法图解1

步骤1

洗净切口的中段鱼，用厨房用纸把里外水分擦干，放入平底锅中，煎制两面微黄，定型待用。
铁锅炖鱼的做法图解2

步骤2

葱姜蒜干辣椒
铁锅炖鱼的做法图解3

步骤3

五花肉切丁
铁锅炖鱼的做法图解4

步骤4

自制四川泡菜少许
铁锅炖鱼的做法图解5

步骤5

料酒、醋、生抽、老抽、糖调匀，备用。
铁锅炖鱼的做法图解6

步骤6

热锅凉油，放入葱姜蒜干辣椒炒香。
铁锅炖鱼的做法图解7

步骤7

继续加入五花肉丁，炒出肉香。
铁锅炖鱼的做法图解8

步骤8

加入事前调好的糖醋酱油汁。
铁锅炖鱼的做法图解9

步骤9

继续加入足够量的清水，烧热。
铁锅炖鱼的做法图解10

步骤10

加入煎好定型的鱼段，大火烧开。
铁锅炖鱼的做法图解11

步骤11

改中小火，慢炖。
铁锅炖鱼的做法图解12

步骤12

炖的过程中，时而用汤汁儿淋浇鱼身，利于入味。
铁锅炖鱼的做法图解13

步骤13

加入泡菜，继续炖。如果够力气，可以在炖制过程中间，把鱼翻一次面，利于入味。
铁锅炖鱼的做法图解14

步骤14

大约炖至40分钟时，打开锅盖改大火炖，使汤汁逐渐变浓，此时可以加适量盐调味。再继续炖10分钟左右，鱼汤变稠，即可关火。
铁锅炖鱼的做法图解15

步骤15

盛盘（鱼有些重，盛盘时鱼皮被破坏了，有些遗憾）。

炖大鱼的烹饪技巧

中小火慢炖，勿急。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-19

©本菜谱的做法由 泡泡机 编写，未经授权不得转载

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