年年有余——炖大鱼

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新年的年夜饭上，通常都会有一道菜：是一条完整的鱼，寓意善始善终、年年有余。整条鱼的做法有很多，红烧、清蒸、炖煮。炖煮应该是冬日里吃得最暖和的烹饪方法了。春节能跟家人一起其乐融融享受热乎乎的美味，岂不幸福哉！
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炖大鱼的用料

扁鱼 750g 大白菜 1/4颗
西芹 3根 豆腐 1盒
金龙鱼初榨橄榄油 3勺 黄豆酱/豆瓣酱 3勺
生抽 1勺 老抽 1勺
料酒 3勺 米醋 1勺
白糖 1勺 蚝油 1勺
小米椒 2个 蒜头 1个
生姜 1块

炖大鱼的做法

#新春美味菜肴#年年有余——炖大鱼的做法图解1

步骤1

鱼以外的食材是这些，黄豆酱或豆瓣酱是炖鱼的灵魂，吃辣就用豆瓣酱、不吃辣就用黄豆酱。
#新春美味菜肴#年年有余——炖大鱼的做法图解2

步骤2

蔬菜洗净切好
#新春美味菜肴#年年有余——炖大鱼的做法图解3

步骤3

用蒜瓣、小米椒、白糖、米醋、生抽、老抽、蚝油，调一碗酱汁，都是1勺的量，大概15ml，白糖可以根据个人口味，不喜欢甜可以只撒一点点提鲜
#新春美味菜肴#年年有余——炖大鱼的做法图解4

步骤4

酱汁搅拌均匀留着备用
#新春美味菜肴#年年有余——炖大鱼的做法图解5

步骤5

锅里倒入1勺金龙鱼初榨橄榄油，烧热后先把西芹炒一下，出香味即可盛起来备用了
#新春美味菜肴#年年有余——炖大鱼的做法图解6

步骤6

鱼清理干净后用厨房纸巾吸干水分，便于煎鱼的时候不崩油
#新春美味菜肴#年年有余——炖大鱼的做法图解7

步骤7

锅里倒入2勺金龙鱼初榨橄榄油，烧热后放入一些姜片，然后把鱼下锅煎
#新春美味菜肴#年年有余——炖大鱼的做法图解8

步骤8

两面煎至金黄，表面淋上一点点料酒，大约15ml的勺3勺
#新春美味菜肴#年年有余——炖大鱼的做法图解9

步骤9

把刚刚调好的酱汁也一勺一勺地淋在鱼身表面
#新春美味菜肴#年年有余——炖大鱼的做法图解10

步骤10

再加点水，同时放入3勺豆瓣酱或黄豆酱，我又放了1勺辣椒酱，因为这款酱都并不会太辣，会吃辣的话，炖鱼还是辣一点好吃。盖上锅盖焖煮
#新春美味菜肴#年年有余——炖大鱼的做法图解11

步骤11

水开后放入豆腐
#新春美味菜肴#年年有余——炖大鱼的做法图解12

步骤12

锅中一边再放上大白菜，焖上锅盖继续炖煮10分钟
#新春美味菜肴#年年有余——炖大鱼的做法图解13

步骤13

然后加入西芹，再炖5分钟
#新春美味菜肴#年年有余——炖大鱼的做法图解14

步骤14

炖鱼出锅啦！鱼好大，25cm长的盘子勉强装下

炖大鱼的烹饪技巧

炖鱼不一定就这些配料，比如宽粉、红薯粉条、黄瓜、萝卜、油豆腐、千张等等，自己爱吃的炖料可以看着放。不容易熟的先下锅多炖一些时间，容易熟的后放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-15

©本菜谱的做法由 youngerjoy 编写，未经授权不得转载

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