八样好料做成酱，专治胃口不佳！

八样好料做成酱，专治胃口不佳！

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上海人做菜精细，在八宝辣酱这道菜上可见一斑。这里的“八宝”是实指，丰俭由人，传统搭配里包括：猪肉、鸭胗、猪肚、虾仁、冬笋、豆腐干、花生、开洋（虾干），每一样都要提前处理。材料配齐，用辣椒酱、豆瓣酱、甜面酱三种的复合调料来炒，好吃下饭。要记得虾仁非常嫩，单独过油，等盛盘了再加进去就好。

八样好料做成酱，专治胃口不佳！的用料

猪腿肉 180克 鸭胗 70克
猪肚 150克 开洋 10克
冬笋 80克 白豆腐干 100克
花生 30克 虾仁 20克
辣糊酱 50克 豆瓣酱 60克
甜面酱 60克 黄酒 适量
老抽 适量 水淀粉 适量

八样好料做成酱，专治胃口不佳！的做法

八样好料做成酱，专治胃口不佳！的做法图解1

步骤1

180克猪腿肉切丁后上薄浆，过热油，滑至断生，150克猪肚煮熟后切丁，70克鸭胗煮熟后切片；
八样好料做成酱，专治胃口不佳！的做法图解2

步骤2

80克冬笋、100克白豆腐干焯水后切丁， 30克去皮花生过油；
八样好料做成酱，专治胃口不佳！的做法图解3

步骤3

10克开洋（虾干）用黄酒泡软，加白糖入锅蒸30分钟，20克现剥河虾仁加盐抓匀，过油；
八样好料做成酱，专治胃口不佳！的做法图解4

步骤4

油烧至四五成热，下50克辣糊酱中小火煸出红油，加60克甜面酱、60克剁细的豆瓣酱炒匀，下开洋、肉丁、猪肚、鸭胗翻炒，再喷入适量黄酒；
八样好料做成酱，专治胃口不佳！的做法图解5

步骤5

下笋丁、豆干，加适量老抽、净水，盖上盖子，大火烧开后转小火笃1-2分钟， 转大火收汁，下花生炒匀，勾薄芡出锅，点缀上河虾仁即可。

八样好料做成酱，专治胃口不佳！的烹饪技巧

八宝辣酱是上海炒酱里最精细的一种，既可以当菜吃，又可以做浇头。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-23

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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