排骨煲仔饭：这么做简单又厉害！

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煲仔饭，最诱人的就是锅底那色泽金黄、干香脆口的锅巴，家庭烹制时，用传热、保温和锁水性能优良的铸铁锅更易上手，轻松掌握火候和温度。另一秘诀就是锅底先刷一层猪油，铺料后要再沿锅边淋一次油，出锅前开大火加热，锅巴厚实而香脆。另外，从泡米、煮饭、备料到调酱汁各环节，我们都教你特殊的诀窍，让你一招制胜，轻松搞定！

排骨煲仔饭：这么做简单又厉害！的用料

猪肋排 500克 米 500克
水 650毫升 猪油 适量
小青菜 2颗 干豆豉 30克
蒜粒 5个 色拉油 适量
盐 10克 糖 5克
白胡椒粉 2克 广东米酒 适量
干淀粉 20克 酱油 135毫升
老抽 55毫升 糖 15克
水 100毫升

排骨煲仔饭：这么做简单又厉害！的做法

排骨煲仔饭：这么做简单又厉害！的做法图解1

步骤1

淘洗干净的500克米加水浸泡30分钟，米和水的比例约为1︰1.3；
排骨煲仔饭：这么做简单又厉害！的做法图解2

步骤2

500克带软骨的肋排剁成小粒，提前浸泡1小时去除血水，期间不时换水；
排骨煲仔饭：这么做简单又厉害！的做法图解3

步骤3

碾细切碎的干豆豉和蒜蓉混合，淋一勺热油激出香味，稍稍放凉，再放入排骨，同时加10克盐、2克白胡椒粉、适量广东米酒、5克糖和20克干淀粉抓匀，腌15分钟，淋少许油防止出水。
排骨煲仔饭：这么做简单又厉害！的做法图解4

步骤4

铸铁锅底均匀刷上一层猪油，倒入米和水，滴少许色拉油，开大火煮至沸腾出大泡，水面基本和米持平时，迅速滑入腌制好的排骨铺平；
排骨煲仔饭：这么做简单又厉害！的做法图解5

步骤5

沿锅边缘淋入猪油，加盖调小火煮约12分钟，关火继续焖12分钟；
排骨煲仔饭：这么做简单又厉害！的做法图解6

步骤6

用135毫升生抽、55毫升老抽、20克蚝油、15克糖和100毫升水烧开，调成酱汁；
排骨煲仔饭：这么做简单又厉害！的做法图解7

步骤7

开盖检查一下米饭是否熟透，调大火继续加热两三分钟，就可以出锅了；
排骨煲仔饭：这么做简单又厉害！的做法图解8

步骤8

吃的时候搭配白灼青菜，淋入融化的猪油和酱汁即可。

排骨煲仔饭：这么做简单又厉害！的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-28

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