经典法式火焰甜品—橙酒煮可丽饼

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主厨Bianca将为你送上不一样的西餐养成体验，欢迎关注微信：安卡西厨，微博：安卡西厨anka-kitchen看更多菜谱视频。今天我就来给大家安利一款享誉世界的经典法国甜品——橙酒煮可丽饼。虽然说可丽饼的吃法各个国家都有，可能让果香味和酒精配合得天衣无缝，还能让人赏心悦目充满好奇地尝上那么一口的，非属今天的这道经典做法了。菜谱做的是2人份的可丽饼。

法国最著名的甜品—橙酒煮可丽饼【安卡西厨】的用料

黄油 Butter 20g	面粉 Flour 65g
糖 Sugar 3勺	牛奶 Milk 150ml
橙子 Orange 3个	中等大小鸡蛋 Egg (Size M) 1个
水 Water 2-3勺	君度橙酒 Cointreau 4勺
80%酒精度朗姆酒 Rum at 80% 3-4勺	糖霜 Powdered sugar 少许

法国最著名的甜品—橙酒煮可丽饼【安卡西厨】的做法

步骤1

大碗中加入过筛面粉，1勺糖，鸡蛋，牛奶并搅拌均匀。

步骤2

再加入10g软化黄油，水，1勺君度橙酒，搅拌均匀。

步骤3

取橙子削出一些橙皮丝备用。

步骤4

1个橙子切出果肉。

步骤5

2个橙子挤出180ml橙汁。

步骤6

平底锅中火热锅，加入10g黄油。

步骤7

往平底锅中倒入1/4的面糊，转动锅使面糊均匀摊开。

步骤8

一面煎至金黄后翻面继续煎另一面。

步骤9

煎完4个可丽饼备用。

步骤10

平底锅中大火加热，放入10g黄油。

步骤11

放入2勺糖，煮至糖变成棕黄色。

步骤12

转大火，加入橙汁，橙皮丝，将橙汁煮至只剩一半容量的糖浆。

步骤13

放入一张可丽饼，对半折叠两次，继续放入其他三张可丽饼并折叠好。

步骤14

倒入朗姆酒和君度橙酒。

步骤15

点燃蒸发中的酒精，等待锅中的火焰熄灭，酒精被燃烧完全。

步骤16

装盘时放入橙子果肉，洒上糖霜。

步骤17

完成图

法国最著名的甜品—橙酒煮可丽饼【安卡西厨】的烹饪技巧

1. 橙皮酒的种类有很多，如君度Cointreau，柑曼怡Grand Marnier，库拉索酒Curacao。酒精度40%以上才能燃烧的起来，视频里用的是君度。 2. 酒精被慢慢烧完后，火才会熄灭，想要快点灭的话可以洒点糖或是滴几滴橙汁。烧完后还是会有一点点酒精残留，不会喝酒的人倒不用怕醉，但是怀孕的妈妈就不要尝试了。 3. 如果是用明火煮的话，只需要稍稍倾斜平底锅，让火能接触到蒸发的酒精即可点燃。用电磁炉的话，需要用点火器才能点燃。 4. 一般做西式蛋糕，点心这些组织松软的食物，用的都是低筋小麦粉。这里也可以用荞麦粉来代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-24

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