北海道戚风蛋糕 Hokkaido Chiffon Cake

5802 浏览 26 收藏

Hester_Lee

＋关注

口感超级绵软的北海道戚风蛋糕，太爱了～很久之前就想尝试自己做了，参考了前辈们的方子，成功做出来了

北海道戚风蛋糕 Hokkaido Chiffon Cake的用料

-蛋糕体-	鸡蛋 4个
细砂糖 50g（加入蛋白）	细砂糖 30g（加入蛋黄）
牛奶 30ml	低筋面粉 35g
色拉油 30g	香草精 1滴
-奶油馅-	蛋黄 2个
牛奶 200ml	淡奶油 100ml
低筋面粉 10g	玉米淀粉 10g
细砂糖 50g	香草精 3滴

北海道戚风蛋糕 Hokkaido Chiffon Cake的做法

步骤1

鸡蛋蛋液分离；

步骤2

蛋白分三次加入砂糖打发，每次一汤匙多一点点的糖，湿性打发（能拉起弯勾），放入冷藏室防消泡；

步骤3

蛋黄打至起泡，加糖、牛奶、色拉油，筛入面粉搅拌打匀;

步骤4

取部分蛋白霜与蛋黄糊混合，再把全部蛋黄糊倒入蛋白霜中，加一滴香草精，翻拌均匀;

步骤5

蛋糕糊6分满倒入纸杯，烤箱预热180度15分钟;

步骤6

2个蛋黄打发起泡，筛入低粉与玉米淀粉，拌匀;

步骤7

牛奶加糖煮至糖融化，1/3牛奶倒入蛋黄糊，边倒边搅拌，再把搅拌均匀的蛋黄糊倒回牛奶剩余的牛奶里，加3滴香草精，拌匀;重新小火加热，不停搅拌至成糊状，关火;

步骤8

隔冰水搅拌至不结块，放入冷冻室;

步骤9

淡奶油打至起勾，与变冷的蛋黄牛奶糊搅拌均匀;

步骤10

奶油馅装裱花袋，挤入放凉坍塌的蛋糕体中;

步骤11

最后放上草莓、撒上糖霜即可。

北海道戚风蛋糕 Hokkaido Chiffon Cake的烹饪技巧

1.Step 1，2，3和6的蛋白蛋黄不能接触到水和油脂等物质; 2.Step 4蛋糕糊加香草精是为了去蛋腥味; 3.Step 7边倒边搅拌是为了防止蛋黄糊结块; 4.Step 8放入冷冻室是为了让牛奶蛋黄糊快速变冷，但不至于冻成块，因为后边搅打奶油所需时间不长; 5.挤奶油馅时如果难挤，可以先在蛋糕中间挤个洞； 6.用此配方能做9杯圆杯，奶油馅能做两倍，所以建议奶油馅用料减半。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-24

©本菜谱的做法由 Hester_Lee 编写，未经授权不得转载

Hester_Lee

一起来分享给朋友们看看吧：