草莓戚风蛋糕

草莓戚风蛋糕的烹饪技巧

1、这个方子是借鉴他人的，是我多次试验后感觉最简洁、最实用、最容易成功的戚风蛋糕的做法。之前可是被各种奇葩的配方、超高的烘烤温度气死了。 2、蛋白的打发至关重要。所用的打蛋盆一定得是无水且干净的，蛋白和蛋黄一定得分离干净，如果蛋白混有蛋黄则非常影响打发。最好打发到硬性发泡，试过软性发泡容易失败。 3、蛋糊搅拌过程得小心点，手法很重要。搅拌过度或手法不对都容易使蛋白消泡。蛋白和蛋黄糊的搅拌过程得用切拌，初学者可看看网上的视频。 4、烘烤前震几下蛋糕液很有必要。如果不除去大气泡，多半会空心或者出现大洞。 5、裱花需裱花袋、裱花嘴等工具，不同的花嘴挤出不同的花型，每一个花嘴又有多种用法。简单的有竖直挤压，出现挺直的花型，横向移动挤压，拉出长条花纹。我这次的蛋糕就是用了这两种手法。 6、戚风蛋糕不是随随便便就能够做好的，我自己就试过多种方子、练习了很长时间，曾经屡次被“气疯”。然而我通过不断的进行问题分析、操作改进、配方尝试，终于有点像样了。虽然有一定的难度，但我相信，只要大家不灰心不气馁，终究能得到我们想要的结果。
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