泡椒牛蛙

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Henry林
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泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的名菜，属于川菜系。最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。

泡椒牛蛙的用料

牛蛙 4只 腌制：盐 10克
腌制：料酒 25ml 腌制：白胡椒粉 0.5克
腌制：生粉 20克 海鲜菇 一袋
鲜木耳 120克 大葱 15克
绿线椒 2个 洋葱 半个
大蒜 2.5个 泡野山椒 100克
泡灯笼椒 200克 泡姜 30克
鲜藤椒 50克 红油豆瓣酱 40克
花生油 200ml 骨头汤 750ml
料酒 25ml 盐 10克
白胡椒粉 0.5克 白糖 20克
鸡粉 5克

泡椒牛蛙的做法

泡椒牛蛙的做法图解1

步骤1

牛蛙买的时候摊主帮忙杀好的 洗净 ➕盐 料酒 白胡椒粉 生粉 抓匀上浆码味片刻
泡椒牛蛙的做法图解2

步骤2

海鲜菇 木耳 大蒜 洗净备用
泡椒牛蛙的做法图解3

步骤3

泡姜切粗丝 洋葱切粗丝 绿线椒切滚刀 大葱 切圆饼 泡野山椒剪成1㎝左右小段 其他过磅备用
泡椒牛蛙的做法图解4

步骤4

坐锅烧热 注入花生油烧辣
泡椒牛蛙的做法图解5

步骤5

给牛蛙 滑油 至全部变色 捞出备用 留油
泡椒牛蛙的做法图解6

步骤6

将就前面滑牛蛙的油继续烧火辣辣滴 给泡椒泡姜炒出酸味
泡椒牛蛙的做法图解7

步骤7

给红油豆瓣酱炒出红油
泡椒牛蛙的做法图解8

步骤8

给泡灯笼椒炒一分钟 持续大火
泡椒牛蛙的做法图解9

步骤9

给大蒜 鲜藤椒
泡椒牛蛙的做法图解10

步骤10

给骨头汤「没有骨头汤就用开水」白糖 白胡椒粉 大火煮沸闷煮5分钟
泡椒牛蛙的做法图解11

步骤11

给海鲜菇 鲜木耳「没有鲜木耳 就用干木耳提前泡发 不要泡太多 几朵10克左右就够了」
泡椒牛蛙的做法图解12

步骤12

给牛蛙 盐 料酒 大火煮5分钟
泡椒牛蛙的做法图解13

步骤13

给大葱饼继续煮
泡椒牛蛙的做法图解14

步骤14

汤汁减半时给洋葱 鸡粉 煮半分钟
泡椒牛蛙的做法图解15

步骤15

给绿线椒 翻拌均匀 关火出锅
泡椒牛蛙的做法图解16

步骤16

撒白芝麻 ➕鲜藤椒点缀
泡椒牛蛙的做法图解17

步骤17

撰写图
泡椒牛蛙的做法图解18

步骤18

撰写图 刚刚开始学习用相机拍照 拍得不好 大家勉强凑合看看

泡椒牛蛙的烹饪技巧

根据个人口味酌情添加调料用量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-09

©本菜谱的做法由 Henry林 编写，未经授权不得转载

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