我是大酸奶

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亮叔爱食记
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做这个面包的今天 刚好是小面包农历满月 三个好友来家 忙乎一桌子菜的同时 顺带做了两个酸奶吐司 出炉时 他们都喊道：哇 好香啊… 可能是我久近兰芝 所以已经没什么特别敏感的感受了 但是来我家的人 都会说 家里有一股面包香气 他们说 是不是因为我天天做面包 时间久了 这个味道就扎根了 我说 别闹了 这是我的小宇宙 因为酸奶的关系 让这个吐司特别的柔软 下午切了两片 抹了花生酱 然后用两块烤盘夹住烤了个三明治 亮妈特别喜欢 朋友吃完饭 临走一人带一大袋面包走 餐包 发酵果子 玫瑰蜂蜜沙瓦豆 脏脏包…然后还想要这个吐司 我说不行 明天要拍照写菜谱 下回吧… 吃不了兜着走 就是面包狂魔亮叔的待客之道！来一次 一周都不用担心早饭了 此配方为一个的量

我是大酸奶的用料

吐司粉： 200 鸡蛋 50
糖 30 酸奶 100
蜂蜜 5 蓝燕子酵母 2.5
盐 3.5 酸奶种 100
黄油 25

我是大酸奶的做法

我是大酸奶的做法图解1

步骤1

我们先来说下酸奶种：50G的酸奶和50G的高筋面粉混合 室温6小时后冷藏 每天要透一下气 酸奶中的乳酸菌会带来发酵作用 3天后冒泡泡了即可使用
我是大酸奶的做法图解2

步骤2

鸡蛋 酸奶混合 放入酵母 静置五分钟分解
我是大酸奶的做法图解3

步骤3

放入面粉 酸奶种 砂糖
我是大酸奶的做法图解4

步骤4

中速搅打到出薄膜 入黄油
我是大酸奶的做法图解5

步骤5

黄油完全吸收后 加入盐 高速搅打到面团完全扩展
我是大酸奶的做法图解6

步骤6

27度 75湿度发酵60分钟 分割两块面团 卷起松弛30分钟 擀卷入模 30度 75湿度 发酵到9分满 常规操作 所以一些步骤省略了 当然可以看我之前吐司配方 有详细步骤
我是大酸奶的做法图解7

步骤7

烘烤前入水盒 制造少量生气 上火160 下火230 第7分钟撤走水盒 共烘烤30分钟
我是大酸奶的做法图解8

步骤8

即使隔夜 面包依然松软拉丝
我是大酸奶的做法图解9

步骤9

口感清淡绵密
我是大酸奶的做法图解10

步骤10

果酱吃个棒棒的

我是大酸奶的烹饪技巧

为何在面包里加入5G蜂蜜？因为酸奶里含大量乳酸菌 蜂蜜是含65%的双糖 酵母一般食用分解单糖 如葡萄糖 来分解酶 为了防止乳酸菌抢酵母的养分 所以添加适量蜂蜜 简单科普一下
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-13

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

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