蔓越莓奶酥小餐包

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劉曉藝
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蔓越莓奶酥小餐包的用料

奶酥馅 黄油 20克
糖粉 10克 全蛋液 5克
盐 少许 奶粉 25克
蔓越莓 20克 面团
高粉 250克 牛奶（或者水） 130克
糖 37克 奶粉 25克
酵母 3克 鸡蛋50克 一个
黄油 30克 盐 3克

蔓越莓奶酥小餐包的做法

步骤1

制作奶酥馅: 黄油软化，加入糖粉，盐，用打蛋器低速打至蓬松，分两次加入蛋液，搅打均匀。加入奶粉，拌匀。再加入蔓越莓，拌匀。

步骤2

制作面团 面包机先水后粉（不放黄油）揉一个mix,加入软化的黄油，再揉一个mix,至扩展阶段。

步骤3

面团滚圆放发酵箱28度发酵（或者放面包机用米酒/低温发酵）一个小时左右，检验用手指沾干粉，在面团上戳个洞，不回弹，不深陷。
蔓越莓奶酥小餐包的做法图解4

步骤4

发酵完成，将面团平分9份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤5

松弛后，按压面团稍微排气，擀面杖擀开，翻面，包入奶酥馅，封口捏紧。

步骤6

放入烤盘，进发酵箱放碗热水，35度，85%湿度，发酵至两倍大。
蔓越莓奶酥小餐包的做法图解7

步骤7

取出，刷上蛋液，170度，15-20分钟

蔓越莓奶酥小餐包的烹饪技巧

也可以把馅换成紫米馅: 紫米90克，水170克左右，糖23克。将紫米加水上锅蒸熟，趁热加糖拌匀，可以适量加蜜豆拌匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-13

©本菜谱的做法由 劉曉藝 编写，未经授权不得转载

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