原创配方 | 网红脏脏包

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近日，脏脏包火爆全国，之前做过一期科普，但是很多人觉得不够详细，这次再次普及一下升级版脏脏包，也让大家知道，网红脏脏包的神秘之处！

原创配方 | 网红脏脏包的用料

高筋面粉 450g	低筋面粉 50g
幼砂糖 100g	盐 7g
酵母 7g	鸡蛋 100g
奶粉 30g	黄油 30g
冰水 180g	深黑可可粉 20g
片状起酥油 300g	维益淡奶油 50g
安佳黄油 10g	可可百利黑巧克力 150g
可可百利可可粉适量

原创配方 | 网红脏脏包的做法

步骤1

将可可百利巧克力隔水加热，用橡胶铲刀顺时针翻炒。

步骤2

巧克力融化后加入安佳黄油，继续顺时针搅拌。

步骤3

最后加入维益淡奶油，温度不要太高（45摄氏度）搅拌均匀。

步骤4

完成。

步骤5

先把材料备好（为了防止有遗漏，最好是检查一遍）

步骤6

把面粉、酵母、幼砂糖、深黑可可粉倒进搅拌桶。

步骤7

慢速搅拌2分钟，直至所有材料混合均匀，倒入鸡蛋和水。

步骤8

慢速搅拌3分钟，至所有面团成团无干粉后，快速搅拌至面筋七成，可以拉出薄膜。

步骤9

加入黄油和盐。

步骤10

慢速搅拌3分钟，黄油和盐被完全吸收，快速搅拌3分钟，面团可以拉出细腻的膜，面筋伸展九成。

步骤11

取出面团，放在烤盘上，用手压平，呈方形

步骤12

用保鲜袋套在烤盘上，放进冷冻冰箱，冷冻1.5小时，冰箱温度为-18℃左右

步骤13

300g安佳起酥油，压成薄片。

步骤14

取出冷冻好的面团，用起酥机压成长方形，包入安佳起酥油。

步骤15

步骤16

面团压开，至可以折成三层的长度。

步骤17

用刀切成三等份，叠起来。

步骤18

放进冷冻冰箱，冷冻1小时。

步骤19

取出冷冻好的面团，压成0.4cm厚，20cm宽的长条，切成20x9cm的长条

步骤20

步骤21

包入耐高温巧克力长条和香蕉。

步骤22

包入耐高温巧克力长条和香蕉。

步骤23

,面包发酵至原大小的1.5倍左右，取出发酵好的面包

步骤24

放进预热好的烤箱，烘烤时间15分钟。

步骤25

取出烤好的面包，冷凉后表面淋巧克力酱，撒上可可粉。

步骤26

完成

原创配方 | 网红脏脏包的烹饪技巧

PS: 1.之前很多人提过的问题，没有起酥机！没有起酥机可以用擀面杖压，用力尽量均匀点，每压一次，就放进冷冻冰箱冻30分钟，尽量在室温16—20℃得环境里操作！ 2.面团配方里的冰水，在天气冷的时候，可以直接用自来水，天热的时候需要加冰降温，面团成型时的温度，不能高于26℃！ 3.装饰时，可可粉要等到巧克力稍微凝固时再筛上去！ 4.起酥油分动物性油脂和人工合成的油脂，两者都可以用，如我选用的安佳片状起酥油，就是动物性油脂，在操作上，要比人工合成的起酥油更难操作！操作时，要注意室内温度不能高于22℃，油会融化！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-17

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