松鼠鳜鱼

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洋兔子和糯米圆子

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最爱吃的一道菜

松鼠鳜鱼的用料

主料	鳜鱼 1300g
鳜鱼腌制打粉材料	葱末 2g
姜末 2g	白胡椒 2g
料酒 20ml	鸡蛋一只
玉米淀粉 100g	食盐 5g
酱汁材料	白醋 200ml
白糖 250g	番茄沙司 100g
柠檬半只

松鼠鳜鱼的做法

步骤1

首先熬制酱汁，准备白醋200ml，白糖250g，番茄沙司100g，称量好待用。

步骤2

锅中加入白醋，开火加热。

步骤3

加入白糖，中火烧开。

步骤4

烧开后，待白糖溶解清亮。

步骤5

加入番茄沙司，改小火熬制。

步骤6

将半只柠檬挤出水加入锅中，改小火继续熬制。

步骤7

待酱汁状态成浓稠状态，停止加热，放在一边待用。在小火熬制过程中不断搅拌，防止糊锅，并避免起泡淤出来。

步骤8

将买来的鳜鱼（约1300g）清洗干净后，放在案板上，用厨房用纸擦去表面和肚子里面的水分，这样切鱼的时候不易滑动。

步骤9

按照图中的的位置切下鱼头。

步骤10

鱼头放入盘中待用。

步骤11

鱼身去掉脊骨和背骨后待用，这个过程忘记拍照了。将身上切成两片，鱼尾相连，如上图所示。

步骤12

我把切掉的部分冻在了冰柜中，可以下次做鱼汤用（毕竟鳜鱼还是蛮贵的材料，不能浪费）。

步骤13

鱼身改花刀如上所示，鱼肉处理完成后，摆入盘中待用。

步骤14

准备腌鱼料，在一个大小合适的容器中加入鸡蛋一只，葱末2g，姜末2g，白胡椒2g，食盐5g，料酒20ml。

步骤15

搅拌均匀后，放入处理好的鱼肉腌制15分钟。

步骤16

锅中倒入适量的菜籽油（家中做最好找个大小合适的容器，这样可以保证油使用量最少，避免浪费），大火烧至六成热（竹/木筷放入油中，周围有明显气泡产生）后改中火，将鱼头裹上玉米淀粉后，下入锅中炸至金黄色盛出。

步骤17

将鱼身也同样打粉，按照上面图片方法拿住尾巴，打粉，这样容易给鱼身子定型，同时花刀缝隙中打粉也会很均匀。这里注意的是打粉速度尽量快，避免蛋液浸透淀粉，导致口感不好。

步骤18

及时下锅中炸，刚开始可以用勺子或者什么先给点支撑，保持形状，待定型后，不断淋油炸至金黄色捞出。

步骤19

将炸好的鱼头和鱼身按照上面图片所示摆盘待用。

步骤20

将之前准备好的酱汁加热下，趁热淋到摆好的鱼上（这一块，在鱼快炸好时，就可以加热酱汁了）。

步骤21

保证酱汁均匀淋在鱼上。

步骤22

这样就大功告成了，趁热来吃吧。

松鼠鳜鱼的烹饪技巧

1.鳜鱼价格较高，可以先使用草鱼或者鲤鱼练练刀法。 2.这个酱汁偏甜一些，可以根据自己的口味进行调整（这次做的酱汁多了些，感觉两斤的鱼也够用了，可以适量减少）。 3.炸鱼一定要控制好火候，避免炸过了。 4.酱汁熬制过程中容易起起泡，一定要及时搅拌，避免淤出来。 5.还有一个就是炸鱼一定要先把形状摆好再下锅，鱼下锅受热后形状就会固定，这样出来的卖相会好许多。
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创建时间:2018-03-18

洋兔子和糯米圆子

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