蒜香花蛤

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花蛤肉嫩，鲜美，一定不要把它炒老了，也不要放太复杂的香料，尽量保留它的鲜美。蒜香花蛤适合四川人的口味，好吃的连汁都不愿放过。。。

蒜香花蛤的用料

花蛤 600一800克 姜片 适量
蒜头 2大头 香葱 适量
蚝油 1汤勺 生抽 2汤勺
白糖 少量 米酒 2汤勺
料酒 2汤勺 醋 1/2茶匙（很少）
小米辣 适量 小葱 适量
大葱 4根 色拉油或玉米油 适量

蒜香花蛤的做法

蒜香花蛤的做法图解1

步骤1

花蛤买回放盐，几滴油，养4小时以上吐沙。无沙可不养。准备材料，姜切片，小米辣，蒜，切碎。根据情况放辣。大葱切段，小葱切碎。
蒜香花蛤的做法图解2

步骤2

把以上的，生抽，料酒，米酒，蚝油，糖，醋，放到一个碗里。记得糖醋都不要太多，特别是醋，是为好了带出鲜味，不是为了吃出酸味的。
蒜香花蛤的做法图解3

步骤3

热锅冷油，不需太多油。海鲜，我从不用菜籽油，会影响口感，而玉米油跟色拉油是无味的。姜爆香。
蒜香花蛤的做法图解4

步骤4

花蛤沥水后下锅，爆炒，看基本开口后，下2步中的料汁。小米辣，蒜蓉，下锅炒匀。闷2.3分钟。（此图为了娃娃吃没先放辣椒。）
蒜香花蛤的做法图解5

步骤5

闷了后放大葱（大葱也可不放），尝味，勾欠，起锅。一定少欠，汁少也可不勾欠。
蒜香花蛤的做法图解6

步骤6

撒上一把小葱，开吃吧。

蒜香花蛤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-23

©本菜谱的做法由 ＂青青如此＂ 编写，未经授权不得转载

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