【猫咪之家】麻辣鸭脚包

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吃货君😊
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天气渐渐热起来了，口味也偏重想吃辣辣麻麻的开胃卤货，新鲜的鸭肠捆上鸭爪用上大料酱汁一卤麻麻辣辣的啃着真有味～这份菜单里有鸡爪，是我买的时候看着新鲜一起买了，放在一起卤，各有各滋味

【猫咪之家】麻辣鸭脚包的用料

鸭肠 半斤 鸭爪 两斤
生姜片两份 20克+20克 蒜瓣 一把
草果 一个 白芷 三四片
香叶 两三片 八角 两个
孜然粒 十克 麻椒 十克
十三香粉 五克 干辣椒 一把
豆瓣酱 五十克 生抽 五十克
老抽 20克 孜然粉 10克
辣椒面 十克 黄冰糖 二十克
盐 适量

【猫咪之家】麻辣鸭脚包的做法

【猫咪之家】麻辣鸭脚包的做法图解1

步骤1

将鸭爪鸡爪剪去指甲清洗干净，鸭肠用盐反复抓洗至干净，每根鸭肠都绑上鸡爪和鸭爪根上
【猫咪之家】麻辣鸭脚包的做法图解2

步骤2

冷水下锅放一份姜片加适量料酒烧开再煮一分钟捞出用流动的凉水激一下冲洗干净并降温，捞出控水
【猫咪之家】麻辣鸭脚包的做法图解3

步骤3

深汤锅备六分清水，除了盐加入所有的配料辅料，倒入所有的鸭爪鸡爪加盖煮
【猫咪之家】麻辣鸭脚包的做法图解4

步骤4

大火煮开，煮十分钟关火闷半小时左右
【猫咪之家】麻辣鸭脚包的做法图解5

步骤5

待锅温不烫手，打开搅一搅，继续加盖开火再次煮开，尝试下卤汁的咸淡加入需要的盐，煮五分钟关火，不开盖闷三小时甚至更长
【猫咪之家】麻辣鸭脚包的做法图解6

步骤6

看下什么样，这是鸡爪
【猫咪之家】麻辣鸭脚包的做法图解7

步骤7

因为下的卤料足，三个小时是绝对卤入味了，一个个夹出来待放凉，就可以捧着看电视边啃边刷剧了
【猫咪之家】麻辣鸭脚包的做法图解8

步骤8

不爱麻辣的可以适量的放或者不放辣椒面和麻椒，好啦，可以准备饮料啤酒开撸吧

【猫咪之家】麻辣鸭脚包的烹饪技巧

事先要将新鲜的鸭爪鸡爪用清水寖泡个把钟头，中途多换水，这样可以泡出肉皮下的血水，指甲要去除，这样更卫生，鸭肠可以用白醋和盐反复抓洗，多冲洗几次，再泡清水就好多了，煮一下再捞出激冷水是为了增加肉的弹性和嚼头感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-24

©本菜谱的做法由 吃货君😊 编写，未经授权不得转载

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