【猫咪之家】麻辣卤鸭三件

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吃货君😊
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喜欢吃辣的吃货们都爱吃绝味鸭脖里的一切吧，本人也是超级钟爱卤的一切香辣麻辣的肉肉，吃的多了……票票也架不住啊！平时也爱做饭，这次自己也动手卤些麻辣的肉货出来解解馋……一次吃个够吧……

麻辣卤鸭的用料

鸭爪（清水泡一小时） 18个 鸭翅膀（清水泡一小时啊） 10个
鸭肠（洗干净后捆成一个个小捆） 250克 白芷 小半把
桂皮 两小片 香叶 七八片
大料（两个焯水用，三个卤用） 5个 干辣椒（根据个人喜辣程度放） 一把
小茴香 10克 花椒 10克
麻椒 10克 草果 2个
生姜（一块焯水去味用，一块卤用） 2块 蒜瓣（全部去皮） 1头
辣椒酱（根据个人喜辣放） 3汤匙 老抽 5汤匙
生抽 7汤匙 料酒 3汤匙
白糖 2汤匙 盐 3茶匙

麻辣卤鸭的做法

【猫咪之家】麻辣卤鸭三件的做法图解1

步骤1

鸭爪 翅膀 肠买回来清洗干净，用清水寖泡一小时，肠单独用盐和黑胡椒粉反复抓洗去味后冲洗干净，每根捆成小捆，备大点的锅放入洗干净的鸭三件放几片生姜 两个大料，倒入没过鸭三件的清水加盖大火煮开，开盖煮一分多钟。
【猫咪之家】麻辣卤鸭三件的做法图解2

步骤2

关火捞出鸭三件寖泡冷水中降温縮紧肉质（可以一直开着自来水冲凉），焯的水不要了。
【猫咪之家】麻辣卤鸭三件的做法图解3

步骤3

这时间正好来备料：花椒 麻椒 茴香 白芷 草果 姜片 蒜瓣 大料 香叶 干辣椒 桂皮全部按量备好。
【猫咪之家】麻辣卤鸭三件的做法图解4

步骤4

备一个大点的沙煲锅（我们家的有点小了）将鸭三件全部放进去，再把所有的配料放在鸭三件上面码放好。
【猫咪之家】麻辣卤鸭三件的做法图解5

步骤5

最后拿个小碗，将辣椒酱（自己家婆婆做的辣椒酱，五六个年头了，都出酱香味儿了，又辣又香，怕辣的可以忽略不计。）老抽 生抽 料酒 白糖 盐（不知后面的咸淡可以少放点盐，后面再调。）全部调配好在一个碗里
【猫咪之家】麻辣卤鸭三件的做法图解6

步骤6

将调好的料汁倒入砂锅中，加入没过食材的清水（如果有高汤最好）加盖大火煮开转小火慢煮三十分钟。
【猫咪之家】麻辣卤鸭三件的做法图解7

步骤7

关火捞出鸭三件放在一旁放凉些。
【猫咪之家】麻辣卤鸭三件的做法图解8

步骤8

捞出所有的配料扔掉，这时可以根据个人咸淡程度去添加食盐，开着盖将卤水放温些。
【猫咪之家】麻辣卤鸭三件的做法图解9

步骤9

再将放凉的鸭三件全部倒进去，用勺（筷子也行）帮助鸭三件全部按压下去，保证每个都能寖泡在卤汁里，加盖寖泡五小时以上（时间长点越好吃，等不及的寖泡三小时也可以）。
【猫咪之家】麻辣卤鸭三件的做法图解10

步骤10

中途我亦是迫不及待的偷嘴了两个鸭爪，咸甜适口，咸味占主味，略麻中辣……唔…好吃哎

麻辣卤鸭的烹饪技巧

很多人认为卤味直接用糖炒色再放些老抽和大料生姜就行了，我认为称不上“卤”字，只能称为红烧，想要卤出味卤到味，很多香料必不可少，当然如果有大骨头熬的高汤那就更完美啦，吃货在路上，我们加油吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-03

©本菜谱的做法由 吃货君😊 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 午餐 晚餐 夜宵 小吃

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