啤酒鹌鹑蛋烧排骨 附完美剥鹌鹑蛋壳的小技巧

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拿一罐啤酒来炖肉，不仅能去除肉的腥味，还能使肉质鲜嫩而不腻，带着一种特别的酒香味道，让人食欲大增。连口味挑剔的某人也连连点赞。 桐桐比较喜欢鹌鹑蛋。小小的蛋经过一番炖煮很是入味，她一口一个， 边吃边说：别吃我的蛋蛋。 也许你会担心有酒精，小孩吃不了。其实啤酒的度数本身就比较低，在加热的过程中也会渐渐被挥发了。对于从小就经常喝加了白酒熬汤炒菜的广东人来说，这些都不算什么事。 这个听起来像是有点难度的菜式，按步骤一步步来就是那么简单。 最近一个多星期，我尝试了不同的炖煮做法：全啤酒、啤酒+清汤、全清汤共三种。果然怎么做都很美味，但是用啤酒炖煮的排骨味道会更胜一筹，酒味浓郁醇厚，另有一番风味。

啤酒鹌鹑蛋烧排骨的用料

排骨 1斤 鹌鹑蛋 16个
香葱 6根 姜 1小段
生抽 1汤匙 老抽 1汤匙
蚝油 1汤匙 料酒 2汤匙
砂糖 1/2汤匙 盐 少许
花椒 1小把 八角 2个
香叶 5片 干辣椒 4个
草果 1个

啤酒鹌鹑蛋烧排骨的做法

啤酒鹌鹑蛋烧排骨 附完美剥鹌鹑蛋壳的小技巧的做法图解1

步骤1

洗干净排骨并剁成小段，姜切片，香葱的梗和叶子分开，干辣椒剪断。
啤酒鹌鹑蛋烧排骨 附完美剥鹌鹑蛋壳的小技巧的做法图解2

步骤2

排骨焯水后，洗干净。
啤酒鹌鹑蛋烧排骨 附完美剥鹌鹑蛋壳的小技巧的做法图解3

步骤3

冷水没过排骨，放入姜片与葱叶大火煮开。
啤酒鹌鹑蛋烧排骨 附完美剥鹌鹑蛋壳的小技巧的做法图解4

步骤4

水开后转中火煮20分钟。 煮好后，排骨捞出，排骨汤备用。
啤酒鹌鹑蛋烧排骨 附完美剥鹌鹑蛋壳的小技巧的做法图解5

步骤5

煮排骨的同时，开始煮鹌鹑蛋。 将鹌鹑蛋洗干净后冷水入锅煮熟，约10分钟。 剥过鹌鹑蛋壳的小伙伴都知道，因为鹌鹑蛋小壳薄，直接徒手剥壳不仅十分费时，而且容易伤到蛋白，影响卖相。 下面我介绍一个可以剥出完美鹌鹑蛋的方法：
啤酒鹌鹑蛋烧排骨 附完美剥鹌鹑蛋壳的小技巧的做法图解6

步骤6

》捞出煮熟的鹌鹑蛋，放入水中浸泡凉透。
啤酒鹌鹑蛋烧排骨 附完美剥鹌鹑蛋壳的小技巧的做法图解7

步骤7

》将鹌鹑蛋放入保鲜盒子，倒入少许清水。
啤酒鹌鹑蛋烧排骨 附完美剥鹌鹑蛋壳的小技巧的做法图解8

步骤8

》盖上盖子，摇3分钟左右。 摇的目的是使蛋壳碰碎，不需要太使劲，否则摇出个蛋花汤。 盒子最好密封，以免摇出水来。
啤酒鹌鹑蛋烧排骨 附完美剥鹌鹑蛋壳的小技巧的做法图解9

步骤9

》拿出鹌鹑蛋就可以轻松去掉蛋壳，然后用水冲洗一下就可以了。
啤酒鹌鹑蛋烧排骨 附完美剥鹌鹑蛋壳的小技巧的做法图解10

步骤10

剥个完美的鹌鹑蛋就是那么简单。
啤酒鹌鹑蛋烧排骨 附完美剥鹌鹑蛋壳的小技巧的做法图解11

步骤11

锅里倒少许油，放入姜片、葱梗、干辣椒、八角、草果、香叶、花椒，小火烘出香味。 注意：必须用小火。
啤酒鹌鹑蛋烧排骨 附完美剥鹌鹑蛋壳的小技巧的做法图解12

步骤12

》香料烘香后，放入调味料。 两勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油。 我用的是普通的陶瓷汤匙量的调料。
啤酒鹌鹑蛋烧排骨 附完美剥鹌鹑蛋壳的小技巧的做法图解13

步骤13

》砂糖半勺、盐少许（约2克）。 量盐的小勺子是调味盒子里配的那种很小的塑料勺子。 可根据个人口味增减盐的用量。
啤酒鹌鹑蛋烧排骨 附完美剥鹌鹑蛋壳的小技巧的做法图解14

步骤14

将所有调料翻炒均匀。
啤酒鹌鹑蛋烧排骨 附完美剥鹌鹑蛋壳的小技巧的做法图解15

步骤15

倒入排骨翻炒均匀。
啤酒鹌鹑蛋烧排骨 附完美剥鹌鹑蛋壳的小技巧的做法图解16

步骤16

倒入400ML的雪花啤酒，和适量排骨汤，刚好没过排骨即可。 啤酒的份量可根据口味调整。
啤酒鹌鹑蛋烧排骨 附完美剥鹌鹑蛋壳的小技巧的做法图解17

步骤17

放入鹌鹑蛋大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖煮20-30分钟。
啤酒鹌鹑蛋烧排骨 附完美剥鹌鹑蛋壳的小技巧的做法图解18

步骤18

最后收干汤汁即可。
啤酒鹌鹑蛋烧排骨 附完美剥鹌鹑蛋壳的小技巧的做法图解19

步骤19

每次上桌必定清盘，饭量增倍，特别让我有成就感啊。
啤酒鹌鹑蛋烧排骨 附完美剥鹌鹑蛋壳的小技巧的做法图解20

步骤20

^_^

啤酒鹌鹑蛋烧排骨的烹饪技巧

1.其他调料不变，根据各人口味，适量增减盐的份量。 2.啤酒与汤的比例可调整，原则是刚没过排骨即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-27

©本菜谱的做法由 小龙IRIS 编写，未经授权不得转载

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