普雷结

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Brezel，只有简单的水粉糖盐等基础材料，可以说是最朴实的健康食物，表面海盐的微咸、比较韧性的组织以及碱水特有香味，让我这个第一次吃碱水面包的人也不由自主的爱上了它。方子来自爱和自由，只是在整形前我多了面团的基础发酵。

普雷结的用料

水 135克 糖 5克
盐 6克 高筋面粉 225克
全麦面包粉 25克 酵母 2.5克
黄油 15克 烘焙碱 9克
40度温水 300克

普雷结的做法

普雷结的做法图解1

步骤1

面团材料（除黄油）全部放入面包机内，设置和面15分钟。
普雷结的做法图解2

步骤2

和面结束，放入黄油，再设置和面15分钟。
普雷结的做法图解3

步骤3

将面团收圆后，放入合适的容器，温暖处进行发酵。
普雷结的做法图解4

步骤4

约1个小时，面团发至2倍大。
普雷结的做法图解5

步骤5

分割成6等分，滚圆后松弛20分钟。
普雷结的做法图解6

步骤6

取一面团，擀成长舌形。
普雷结的做法图解7

步骤7

90度转向后，两端各三分之一向内折，并拍出空气。
普雷结的做法图解8

步骤8

再对折，拍出空气。
普雷结的做法图解9

步骤9

接缝处捏紧，搓成条。
普雷结的做法图解10

步骤10

我是分2步搓条形的，一步搓容易回缩，先把面团搓成中间粗两头细的基础条形。
普雷结的做法图解11

步骤11

再搓成55CM左右长度的条形。
普雷结的做法图解12

步骤12

将面条中间较粗部分围成圈，两边左右交叉摆放。
普雷结的做法图解13

步骤13

再扭一个左右交叉后，将面条的两端搭在中间较粗面团上，稍压一下。
普雷结的做法图解14

步骤14

全部整形完毕后，将普雷结摆入烤盘，放入冰箱冷藏发酵30分钟。
普雷结的做法图解15

步骤15

取出发酵好的面团。
普雷结的做法图解16

步骤16

准备合适的容器，倒入40度温水，再放入烘焙碱混匀。
普雷结的做法图解17

步骤17

戴手套将面包胚放入碱水中两面各烫30秒左右捞出。
普雷结的做法图解18

步骤18

用利刀在中间较粗的地方割口，并撒上海盐。
普雷结的做法图解19

步骤19

放入事先上管195度下管175度预热好的烤箱中烘烤20分钟左右。
普雷结的做法图解20

步骤20

烘烤结束，取出晾凉。
普雷结的做法图解21

步骤21

成品
普雷结的做法图解22

步骤22

成品

普雷结的烹饪技巧

1、 如果喜欢口感结实的，整完形可以直接冷冻后泡碱水。 2、 操作碱水时要注意安全，戴好手套。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-27

©本菜谱的做法由 s姐_絮 编写，未经授权不得转载

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