养生girl的福音来了，杂粮苦荞虎皮蛋糕卷送你啦！

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柔软香甜的虎皮包裹着苦荞蛋糕卷，一口咬下去，味蕾得到前所未有的满足感。说到蛋糕卷，最经典的必定是虎皮蛋糕卷了，外皮经过烘烤后出现一道道深浅不一的纹路，酷似老虎的外皮，因此取名为虎皮蛋糕卷；之所以没有包裹奶油，奶油会覆盖苦荞本身的味道！

杂粮苦荞虎皮蛋糕卷送你啦的用料

苦荞蛋糕卷部分：	新良苦荞蛋糕粉 85g
鸡蛋 4个	牛奶 60g
易小焙细砂糖 60g	色拉油 50g
柠檬汁几滴	新良玉米淀粉 2g
虎皮部分：	蛋黄 60g
易小焙白砂糖 39g	新良玉米淀粉 7g
色拉油 10g

杂粮苦荞虎皮蛋糕卷送你啦的做法

步骤1

先做虎皮蛋糕部分原料；

步骤2

蛋黄里面加入砂糖；

步骤3

高速打发，使蛋黄发白，呈黏糊状；

步骤4

加入淀粉和色拉油搅拌均匀；

步骤5

在方盘上刷上适量的色拉油，垫上烘焙纸；

步骤6

打好的虎皮面糊倒入方盘中，使用刮板将面糊刮平整；

步骤7

烤箱上火220℃，下火150℃底部使用烤盘垫上一个；烘焙5分钟左右，表面金黄，类似于老虎花纹；

步骤8

表面金黄色即可，放置备用；

步骤9

制作苦荞蛋糕卷部分；

步骤10

蛋清和蛋黄完全分离在两个无水无油的容器里面，蛋清里面不能有一点蛋黄，蛋黄里面加入20g细砂糖、牛奶、色拉油搅拌至乳化状态；

步骤11

加入新良苦荞蛋糕粉，搅拌均匀，至无干粉状态即可；

步骤12

蛋清里面加入几滴柠檬汁，打发鱼眼发泡，加入剩下白砂糖的1/3；

步骤13

蛋白打发到细密的小泡的时候，再次加入1/3；

步骤14

加入全部的细砂糖和玉米淀粉，低速打发成细腻的中性发泡；

步骤15

打发好的蛋白取出来1/3倒入蛋黄糊中；

步骤16

使用翻拌的手法搅拌搅拌均匀，倒入到蛋白中；

步骤17

使用翻拌的手法，“U”翻拌手法，没有消泡的面糊状态；

步骤18

烘焙纸放入烤盘上；

步骤19

从高处30cm处倒入烤盘中；（可以消除部分大气泡），震动烤盘，消除里面的气泡；送入烤箱上下火180度，15-18分钟即可，放凉备用；

步骤20

将虎皮蛋糕卷，从烤盘上取下来，另外准备一张新的烘焙油纸，将虎皮从平盘上取下来，揭下烘烤时的油纸，背面朝上，放到新的烘焙油纸上面；

步骤21

将苦荞蛋糕部分同样取下烘焙油纸，放在虎皮上面；

步骤22

借助烘焙油纸卷起来，可以稍微固定一会，做好咯！

步骤23

满满的苦荞味道加上虎皮蛋糕的味道，味道超赞！

杂粮苦荞虎皮蛋糕卷送你啦的烹饪技巧

1.烤焙虎皮的时候，下面一定要垫一个烤盘，下火要低； 2.每款烤箱的温度不同，适当调整烘焙的温度和时间； 3.制作蛋糕卷，烘焙时间不易过长（卷的时候易开裂）适合温度高，时间短！更多烘焙、美食问题，关注微信公众号“良润烘焙”
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创建时间:2018-03-29

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