剁椒鱼头

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夏天里的藕
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今天的鱼头实在太大，我家最大的盘子也只能放下半个鱼头，锅也如此，好吧那就半个半个来蒸吧！

剁椒鱼头的用料

胖头鱼鱼头 1个 生姜 1大块
蒜头 1头 剁辣椒 3汤匙
盐 4小勺 料酒 4汤匙
蒸鱼豉油 2汤匙 香葱 7-8根

剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头的做法图解1

步骤1

鱼头清洗干净，挂起来沥下水，然后将鱼头用盐、料酒双面抹匀，再将鱼头放入盆中用保鲜膜包好，送入冰箱腌制3-4小时，没时间的话腌制半小时也行；
剁椒鱼头的做法图解2

步骤2

生姜一半切片，另一半和蒜头剁成蓉，香葱2/3打葱结，1/3切葱花，(配料都一分为二)将筷子、姜片与葱结垫在盘底，放上腌制好的半个鱼头，鱼头上铺好半份姜蒜蓉，再铺上半份剁椒；
剁椒鱼头的做法图解3

步骤3

淋上半份料酒和蒸鱼豉油，锅中倒入足量清水，鱼入锅，盖上锅盖大火烧开，转中火蒸12分钟左右；
剁椒鱼头的做法图解4

步骤4

在蒸鱼的最后几分钟时，另取一锅，倒入橄榄油开火加热，油热开始冒青烟，同时打开蒸锅盖，(观察鱼眼珠是否突出，暴出了说明鱼成熟)鱼熟，关火撒上半份葱花，浇上烧热的橄榄油，香气扑鼻而来，剁椒鱼头完成。
剁椒鱼头的做法图解5

步骤5

成品图
剁椒鱼头的做法图解6

步骤6

成品图

剁椒鱼头的烹饪技巧

我家喜欢吃原汁原味鱼的味道，较少添加过多的调料，简单几种配料，就能做出堪比饭店的剁椒鱼头。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-04

©本菜谱的做法由 夏天里的藕 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蒸 咸 辣 宴客菜

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