潮汕卤味-卤鸭脚

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潮汕卤味是潮菜最具代表的风味之一，它的精华是多种天然香辛料按比例配搭卤制而成的卤汁，唐代大文豪韩愈曾写过《初南食贻元十八协律》，从诗中可以看出，早在唐代，潮汕地区的烹饪技艺已经达到了很高的水平。由此看来，潮菜已有数千年的历史，而在驰名海内外的潮菜中，卤味更是潮汕美食的一道“头盘菜”。所以，别光说不做，今天就来教大家怎么在家做这道美味的下酒菜吧：潮汕卤味-卤鸭脚

潮汕卤味的用料

鸭脚 500克	姜 1块
葱 2、3根	蒜头 1颗
山楂干 3克	香叶 3克
桂皮 7克	干辣椒适量
香果 2个	鸡粉适量
生抽适量	老抽适量
盐适量	油适量
胡椒适量	草果 2个
甘草 8克	丁香 3克
陈皮 2个	白寇 10颗
八角 3个	花椒 5克

潮汕卤味的做法

步骤1

❥ 把鸭脚清洗干净，浸泡20分钟

步骤2

❥ 将姜和蒜头切成片，再把葱打结，放至盘中备用

步骤3

❥ 把全部卤料都倒入锅里，加入油、老抽、生抽、盐、鸡精，加清水，再放入姜、蒜头、葱，煮20分钟

步骤4

❥ 20分钟后，放入鸭脚，再煮半小时

步骤5

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步骤6

❥ 酱酱酱！成品完成，再来一瓶啤酒，标配！

潮汕卤味的烹饪技巧

温馨提示 ❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 ❥ 一定要等卤汁煮开时再放进鸭脚，这个步骤是让骨和肉脱离，这样做出来的鸭脚肉就不粘啦 ❥ 卤好鸭脚后如果卤汁有多的话，可以把一半的卤汁倒出存放于冰箱冷藏，用时拿出来解冻就可以了 ❥ 香料最多用来卤三次就得换掉，香料的量小编这里只是给大家个参考，不是精准的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-07

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