苹果反转戚风

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Smile湘雨

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蔓越莓干添加在松软而湿润，膨胀而有弹性的戚风，因为在其底部铺了香甜的苹果片，不仅让蛋糕营养丰富，还别具一番风味：清香沁入心肺，口感滋润嫩爽！主料: 低筋面粉60g 鸡蛋3个苹果1个辅料: 玉米油30g 白砂糖30g 红糖粉15g 清水20g 蔓越莓10g 玉米油1小勺柠檬汁3滴

苹果戚风蛋糕的用料

低粉 60g	鸡蛋 3个
苹果 1个	玉米油 30g
白砂糖 30g	红糖粉 15g
清水 20g	蔓越莓 10g
玉米油 1小勺	柠檬汁 3滴

苹果戚风蛋糕的做法

步骤1

蔓越莓切成小粒。

步骤2

苹果去皮切成薄片。

步骤3

锅中放1小勺玉米油，加入苹果片略炒。

步骤4

加入红糖粉炒软，稍微收汁关火。

步骤5

将苹果片码入模具内8寸不粘心形模具（屋诺模具，紫罗兰系列）。

步骤6

准备做戚风蛋糕：先分离蛋黄和蛋白在无油无水的盆中，蛋白加入3滴柠檬汁。

步骤7

蛋白用电动打蛋器由“低-中-高-低”速度打发，分3次加入白糖：低速打发至呈鱼眼泡状时，加1/3的糖。

步骤8

中速搅打到蛋白呈较粗泡沫时，再加入1/3的糖

步骤9

高速打发至稍微出现纹路，再加剩下的糖，最后低速打发蛋白打发至中性发泡（拿起打蛋器，蛋白凝固、尖锥比较直，但是仍然呈下垂状态），（烤箱150度预热10分钟）。

步骤10

蛋黄加入油和水拌匀。

步骤11

加入过筛的低粉拌匀。

步骤12

取一小部分蛋白至蛋黄糊中切拌均匀。注意：不要画圈，采用切拌的方式，防止消泡。

步骤13

切拌好的蛋糕糊，再倒回剩下的蛋白霜中，同样快速翻拌均匀。

步骤14

加入蔓越莓翻拌均匀。

步骤15

把蛋糕糊倒入铺了苹果的模具里，并轻震几下，震出大气泡。

步骤16

送入已经预热的烤箱中层150度40分钟左右，表面上色要及时加盖锡纸。

步骤17

立即取出倒扣晾在烤网上，待冷却后脱模。

苹果戚风蛋糕的烹饪技巧

1.制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油等味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地； 2.蛋糕粉（低粉）最好过筛一遍成品更松软； 3.鸡蛋要事先冷藏，分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油无油的盆中； 4.蛋白要打至中性发泡：介于硬（干）性发泡与湿性发泡之间。蛋白打至湿性发泡后，再继续打发一分钟左右，就到中性阶段（不同打蛋器功率不一样，主要看状态而不是看时间）； 5.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌，就像炒菜一样，从盆底翻起，再用刮刀切，这样混合不容易消泡，但手法一定要快； 6.烤箱请提前预热5-10分钟，烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，观察蛋糕表面上色即可，勿烤糊表面； 7.因为是不粘模，倒扣很容易出模； 8.苹果切片及时炒，以免氧化； 9.模具：屋诺UN16307 8”心型蛋糕模（1000系列不粘）-紫色。
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创建时间:2018-04-13

©本菜谱的做法由 Smile湘雨编写，未经授权不得转载

分类：戚风蛋糕蛋糕烘焙烤甜

Smile湘雨

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