脏脏蛋糕（六寸

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记录下自己最顺手的方子 次方为六寸模具 烫面法 低粉和可可粉提前混合过筛

脏脏蛋糕（六寸的用料

【可可戚风】 鸡蛋 3个
玉米油 40g 低粉 50g
可可粉 10g 牛奶 50g
白砂糖 50g 【甘纳许】
黑巧克力 30g 淡奶油 30g
【淋面奶油】 淡奶油 170g
白砂糖 18g 巧克力甘纳许 15g
【装饰】 可可粉 适量

脏脏蛋糕（六寸的做法

脏脏蛋糕（六寸的做法图解1

步骤1

【可可戚风】(烫面法) ⑴ 蛋黄 蛋清分离到两个无油无水的盆内 ⑵ 蛋黄内加入50g牛奶 搅拌均匀 ⑶ 玉米油倒入锅内 烧至有纹路出现 离火 ⑷ 倒入过筛好混合在一起的50g低粉和10g可可粉 搅拌均匀 ⑸ 再将稍冷却的可可低粉糊 倒入蛋黄糊内 搅拌均匀 ⑹ 蛋清分三次加入50g白砂糖 打发至有纹路 提起打蛋器可出现倒三角形 ⑺ 刮刀取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊内切拌混合均匀。再把切拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内 切半混合均匀 ⑻ 预热好的烤箱内 中下层 145度 40~45分钟左右 ⑼ 出炉后 倒扣 冷却 脱模
脏脏蛋糕（六寸的做法图解2

步骤2

【甘纳许】 ⑴ 巧克力切碎(我用的是好时黑巧克力) 把切碎的30g巧克力放入无油无水的碗内 隔水融化 再加入30g淡奶油 搅拌均匀
脏脏蛋糕（六寸的做法图解3

步骤3

【淋面奶油】 ⑴ 取170g淡奶油加18g白砂糖加15g巧克力甘纳许 打发至浓厚可轻微流动状态
脏脏蛋糕（六寸的做法图解4

步骤4

【组装 装饰】 ⑴ 冷却好的可可戚风 顶层挖一个大洞 ⑵ 洞内倒入一部分淋面奶油 盖好 再在顶部抹上淋面奶油至旁边微微下垂状态 ⑶ 顶部筛上适量可可粉 ⑷ 之前多余的15g甘纳许装入裱花袋内 在表层可可粉上画线条装饰下即可

脏脏蛋糕（六寸的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-14

©本菜谱的做法由 xp_1107 编写，未经授权不得转载

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