小四卷

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小四卷的用料

水 40g 玉米油 40克
细砂糖 40g 鸡蛋 4个
低筋面粉 40g 奶油 250克
打发奶油糖 20克

小四卷的做法

小四卷的做法图解1

步骤1

水和油乳化后，筛入低筋面粉继续搅拌成无颗粒状态
小四卷的做法图解2

步骤2

分离蛋清，蛋黄，蛋黄依次加入面糊中搅拌均匀
小四卷的做法图解3

步骤3

蛋清中滴入几滴柠檬汁打发成鱼眼泡时分3次加入白糖打发
小四卷的做法图解4

步骤4

打发到能挂起弯钩状态
小四卷的做法图解5

步骤5

刮四分之一蛋白放入面糊中，刮拌均匀
小四卷的做法图解6

步骤6

烤箱预热180度，将所有面糊倒入剩下的蛋白中刮拌，注意不要消泡
小四卷的做法图解7

步骤7

倒入放好硅油纸的烤盘中，震几下，震出气泡
小四卷的做法图解8

步骤8

180度烤15分钟，手拍表面没有沙沙声
小四卷的做法图解9

步骤9

奶油中加入白糖开始低速打发，不喜欢太甜所以只加了20克，喜欢甜的可以再加点
小四卷的做法图解10

步骤10

蛋糕出炉后倒扣放凉后，取一张硅油纸放上面，将奶油抹上去，边抹少点，中间厚
小四卷的做法图解11

步骤11

卷好后放入冰箱冷藏下，再切。切的时候每切一刀拿厨房用纸擦下刀，我家孩子急着吃我就直接切了

小四卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-15

©本菜谱的做法由 小鱼妈吃货 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 12-23个月 2-3岁 4-5岁

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