天然酵母橄榄菜欧包

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Jessica不负拾光
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欧包爱好者当然喜欢研究各种口味的包了，尝试着做一些改变，真的有惊喜发生

天然酵母橄榄菜欧包的用料

天然酵种（100%） 75g 高筋面粉 160g
水 120g 盐 4g
橄榄菜30g

天然酵母橄榄菜欧包的做法

天然酵母橄榄菜欧包的做法图解1

步骤1

在盆里混合除橄榄菜和盐之外的所有材料，浸泡30分钟。
天然酵母橄榄菜欧包的做法图解2

步骤2

在面团里加入盐，用刮刀搅拌均匀，使面团产生筋度。
天然酵母橄榄菜欧包的做法图解3

步骤3

盖上保鲜膜，让面团在室温发酵3小时。在30分钟、60分钟、90分钟、120分钟、150分钟时折叠面团，共五次。
天然酵母橄榄菜欧包的做法图解4

步骤4

折叠手法如图示。
天然酵母橄榄菜欧包的做法图解5

步骤5

在第三次折叠时加入橄榄菜。
天然酵母橄榄菜欧包的做法图解6

步骤6

3小时后，取出面团。在垫子上撒一些干粉，滚圆。使面团表面绷紧。
天然酵母橄榄菜欧包的做法图解7

步骤7

在藤篮中撒一层干粉，面团光滑的一面朝下放入藤篮。盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵过夜。
天然酵母橄榄菜欧包的做法图解8

步骤8

第二天拿出发酵好的面团，轻轻摁下，面团有凹陷，缓慢弹起一部分，表示发酵到位。取出面团，室温回温。同时预热烤箱250度，至少1小时。把面团倒扣在烘焙纸上，割包。
天然酵母橄榄菜欧包的做法图解9

步骤9

打开预热好的烤箱，下层的空烤盘内，倒入一杯沸水，立刻产生蒸汽，再把面包放进去，再给下层烤盘倒入一杯沸水，230度烘烤15分钟，取出下层烤盘，在继续烤20分钟至表面深色，中途上色过深，加盖锡纸。
天然酵母橄榄菜欧包的做法图解10

步骤10

表面敲击，外壳很硬，里面柔软。
天然酵母橄榄菜欧包的做法图解11

步骤11

成品图
天然酵母橄榄菜欧包的做法图解12

步骤12

成品图
天然酵母橄榄菜欧包的做法图解13

步骤13

成品图

天然酵母橄榄菜欧包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-20

©本菜谱的做法由 Jessica不负拾光 编写，未经授权不得转载
分类： 高GI 高GL

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