花朵椰蓉吐司

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莎糖家

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花形的模具就应该做个花形的吐司，哈哈！

花朵椰蓉吐司的用料

中种：高筋面粉 175克	水 105克
鲜酵母 9克	主面团：高筋面粉 75克
牛奶 25克	淡奶油 20克
全蛋液 25克	白糖 35克
奶粉 15克	盐 3克
黄油 15克	红曲粉 0.5克
椰蓉馅：牛奶 25克	黄油 25克
白糖 45克	全蛋液 50克
椰蓉 55克

花朵椰蓉吐司的做法

步骤1

把中种材料混合揉至无干粉，装入保鲜盒放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右)，主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。

步骤2

把主面团除黄油和盐以外的其它材料与中种面团（中种面团用刮片切成小块）一起放入厨师机里揉。大概8分钟左右，可以拉出这样的膜。这时就可以放入盐和软化好的黄油了，继续揉。

步骤3

直到揉出手膜。

步骤4

把揉好的面团放入保鲜盒里，26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)

步骤5

大概50分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。

步骤6

面团用手再次揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤7

把面团擀成与模具同等长的长方形，做好的椰蓉馅用保鲜膜整形（椰蓉馅的制作方法见小贴士）。

步骤8

把椰蓉馅放在面团中间。

步骤9

用面团包裹住椰蓉馅接口处捏紧。

步骤10

把面团放入阳晨450克花形吐司盒里，盖上盖子进行二发（二发温度不要超过38度）

步骤11

这里教大家一个检查二发状态的小妙招，用一根牙签在1CM的位置做个记号。

步骤12

从模具的小孔轻轻放进模具里（牙签的一端要露出来）

步骤13

牙签会随着面团的发酵慢慢升起来，当记号露出来的时候就证明二发已经到位了，取出牙签准备进烤箱。

步骤14

烤箱180度预热好后放入，中下层180度烤35分钟。

步骤15

成品图

步骤16

成品图

步骤17

成品图

花朵椰蓉吐司的烹饪技巧

1、面粉品牌不同吸水量也不同，主面团里的水量最好预留10克，根据面团的状态进行添加。 2、椰蓉馅的制作：黄油、糖、牛奶放入小锅中小火加热至融化，融化后关火放入蛋液搅拌均匀，再放入椰蓉拌匀即可。 3、方子里用的是鲜酵母，换算成干酵母是3克。 4、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。
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创建时间:2018-04-22

©本菜谱的做法由莎糖家编写，未经授权不得转载

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