鸡肉芦笋卷

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【小贴士】 1.鸡胸肉最好选半冻半化的，这样切片比较容易。 2.芦笋挑细一点的，一来比较嫩，口感好；二来会对鸡肉片的厚度要求低一点。 3.生抽不要选特别鲜的那种，竹笋和鸡肉搭配在一起就已经够鲜了。 4.煎鸡肉芦笋卷时记得先煎粘合鸡肉的部分，不然会散。 芦笋和鸡肉的鲜美各有各的特色，这两种食材在一起可以说是相辅相成的。无论是口味还是口感，芦笋能给鸡肉带来植物的清香与爽脆，而鸡肉又能给芦笋带来肉类特有的甘甜和蛋白质焦化的香气。这道芦笋鸡肉卷我自己吃着很满意，青花椒的加入让鸡肉的鲜甜升级，还增添了青花椒特有的清香。吃得时候不用筷子就用手拿，一根接一根，根本停不下来。 P.S.想看简约版菜谱、各类美食心德和厨房技巧请关注同名新浪微博:多来一碗也能行，那里人不多，就差你来为我的美食创作打call !!!

鸡肉芦笋卷的用料

鸡胸肉 300g 芦笋 12根
料酒 2勺 生抽 1勺
盐和黑胡椒 适量 玉米淀粉 适量
青花椒面 适量 橄榄油 适量
小葱 适量

鸡肉芦笋卷的做法

鸡肉芦笋卷的做法图解1

步骤1

先把鸡胸肉沿着肉原有的纹理分割成两块。
鸡肉芦笋卷的做法图解2

步骤2

沿着较长边片成1-2mm的薄片，用刀使劲拍一拍，让鸡肉片更薄。不太容易片的地方，我就去掉了，最后得到了233g鸡肉片。
鸡肉芦笋卷的做法图解3

步骤3

鸡肉片中加入料酒、酱油、淀粉、青花椒面和盐。青花椒面最好多一点。
鸡肉芦笋卷的做法图解4

步骤4

芦笋洗净削去底部较老的皮。
鸡肉芦笋卷的做法图解5

步骤5

一分为二，我比较喜欢斜切。
鸡肉芦笋卷的做法图解6

步骤6

焯水，颜色一变就立即关火用凉水冲一冲，放在一旁沥水备用。
鸡肉芦笋卷的做法图解7

步骤7

将小葱分为三部分，葱叶切成葱花，葱白切成葱丝，中间那段随意。
鸡肉芦笋卷的做法图解8

步骤8

在鸡肉片两端抹少许淀粉，把芦笋卷起来。
鸡肉芦笋卷的做法图解9

步骤9

锅中倒入橄榄油，用中小火先将鸡肉卷煎至颜色变白，盛出备用。
鸡肉芦笋卷的做法图解10

步骤10

所有鸡肉卷都煎好后，再一起和葱中段下锅，中火煎至表面金黄，撒点黑胡椒，出锅。
鸡肉芦笋卷的做法图解11

步骤11

我还有芦笋没有卷完，于是就把它们和葱白一起放进锅里炒了几下，做装饰用。
鸡肉芦笋卷的做法图解12

步骤12

摆盘，完工。

鸡肉芦笋卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-25

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