动物奶油海绵蛋糕

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记得小时候，一位阿姨送给我了一块蛋糕，说蛋糕上的奶油是鲜奶做的，很好吃。果然，甜蜜淡爽的奶油就像鲜奶一样散发着清香。从那时候起，这种味道就在心中留下了深刻的印象，一直到长大，也没有再吃到过一样的奶油的味道。这几年动物性淡奶油蛋糕的兴起，让我惊讶的发现，记忆深处的鲜奶一样的奶油就是动物性淡奶油，于是动手做起来。 奶油：安佳淡奶油，安佳淡奶油稳定性强，容易打发，很快就可以打出最终状态的奶油。 蛋糕模具：三能28cm金盘

动物奶油海绵蛋糕的用料

蛋糕 鸡蛋 3-4个
白砂糖 80g 无盐黄油 19g
牛奶 28g 低筋面粉 80g
奶油 安佳淡奶油 235g
炼乳 35g 蛋糕模具：三能28cm金盘

动物奶油海绵蛋糕的做法

动物奶油海绵蛋糕的做法图解1

步骤1

原材料和品牌就是这些啦。如果是大鸡蛋就用3个，如果是小鸡蛋就用4个。
动物奶油海绵蛋糕的做法图解2

步骤2

分离蛋清和蛋黄。分别放在无油无水的盆中，蛋清中不要混入蛋黄，否则会影响打发。
动物奶油海绵蛋糕的做法图解3

步骤3

称80g白砂糖备用。
动物奶油海绵蛋糕的做法图解4

步骤4

将蛋白搅打到发白起大泡，加入大约1/3的白砂糖。
动物奶油海绵蛋糕的做法图解5

步骤5

继续搅打，再分两次加入白砂糖。
动物奶油海绵蛋糕的做法图解6

步骤6

将蛋白打发至接近小弯勾的状态，蛋盆中的蛋清的条纹可以保持十秒不消。然后加入蛋黄，用电动打蛋器搅拌至鸡蛋糊浓厚，缓慢流淌状态。
动物奶油海绵蛋糕的做法图解7

步骤7

另用一碗，称入28g的牛奶和19g无盐黄油，隔水加热到黄油融化，搅拌均匀。
动物奶油海绵蛋糕的做法图解8

步骤8

在鸡蛋糊中，筛入80g低筋面粉，最好将面粉过筛两次。
动物奶油海绵蛋糕的做法图解9

步骤9

用翻拌的方式，将低粉拌入鸡蛋糊，直到翻拌看不到干面粉
动物奶油海绵蛋糕的做法图解10

步骤10

加入牛奶和黄油的混合物，再次翻拌，直到面糊均匀。
动物奶油海绵蛋糕的做法图解11

步骤11

将蛋糕糊放入28cm方盘，用刮刀铺平，震2-3次，震出大气泡。震动之后面糊表面光滑。
动物奶油海绵蛋糕的做法图解12

步骤12

烤箱预热180度，烤20分钟。
动物奶油海绵蛋糕的做法图解13

步骤13

在蛋糕表面明显上色的时候，最好在烤箱旁观察，以免烤过。
动物奶油海绵蛋糕的做法图解14

步骤14

出炉的蛋糕正面
动物奶油海绵蛋糕的做法图解15

步骤15

倒扣脱模
动物奶油海绵蛋糕的做法图解16

步骤16

脱模之后，把模具扣在蛋糕上，保湿、自然降温。
动物奶油海绵蛋糕的做法图解17

步骤17

盆中称入235g淡奶油，35g炼乳。安佳淡奶油250ml装的淡奶油倒入盆中后大约正好是235g。
动物奶油海绵蛋糕的做法图解18

步骤18

打发至轻微流动或者不流动的状态，图片中的状态是几乎不流动的。因为本次做的蛋糕是双层海绵蛋糕，需要奶油有一定的承重能力，所以将奶油打到了几乎不流动的状态。用安佳淡奶油很容易打到这个状态。
动物奶油海绵蛋糕的做法图解19

步骤19

用圆口的裱花头，并将淡奶油加入裱花袋。
动物奶油海绵蛋糕的做法图解20

步骤20

将蛋糕切成长条，并将淡奶油挤成圆形、两排，排列在蛋糕上。将另一片蛋糕放在奶油上，在上面的蛋糕上再次挤上奶油。
动物奶油海绵蛋糕的做法图解21

步骤21

做好后，侧面看是这样的效果。
动物奶油海绵蛋糕的做法图解22

步骤22

装盘，享受美好的下午茶时间。

动物奶油海绵蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-30

©本菜谱的做法由 香草味厨房 编写，未经授权不得转载

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