戚风蛋糕

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史上最简单易做的蛋糕

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个 细砂糖 30克
无味色拉油 10克 纯牛奶 30克
低筋面粉 75克

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

分离蛋清蛋黄： 1.放蛋清蛋黄的容器必须无油无水无杂质； 2.分离时要保证不能有一滴蛋黄漏在蛋清里，否则很难打发； 3.鉴于蛋清分离器遇到质量不好的鸡蛋时会失去作用，我更喜欢在鸡蛋上破个口来分离蛋清蛋黄，这种方法更简便；
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

打发蛋清： 1.蛋清中加入1/3的白砂糖，用打蛋器将蛋清打成细腻的泡沫； 当蛋清泡沫消失，再筛入1/3的糖，继续打发； 打成湿性发泡，加入剩下的糖，继续打发；
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

2.当把蛋白倒扣无滴落时，打发完成。 3.为了去除蛋清的蛋腥味，建议打发之前加几滴柠檬汁在蛋清里；
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

制作面糊： 1.蛋黄里加入2g盐、10g油和30g牛奶； 2.用筛子把75g低筋面粉筛入蛋黄里；
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

搅拌面糊； 1.网上许多评论说Z型轨迹搅拌出来的面糊更加均匀，但是据我多次实践的经验来看，沿着碗的边缘轨迹搅拌会更好； 2.当面糊轻松滴落且无遗留干粉，就可以放一边待用了；
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

1.用刮刀将蛋白放进蛋黄面糊里，依旧是沿着碗的边缘轨迹搅拌 2.不要转圈搅拌以免消泡
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

把拌好的面糊倒入6寸活底模里 网上有人评论说，将面糊从高处10厘米处左右垂直摔几下震出大气泡，烤出来的蛋糕结构更均匀。这个看个人选择。
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

放入烤箱： 1.烤箱需要220°预热5分钟； 2.把面糊放入预热好的烤箱，中下层上下火135°烤45-50分钟； 3.每个烤箱温度会有所不同，具体温度视烤箱脾气来定~
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

成品出炉。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1.这个菜谱是我亲身试验数次的结果，有何错误欢迎大家指出来。 2.更多细节可以在我个人公众号SherylDailytalks上查看。点击公众号菜单【美食探索】即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-04

©本菜谱的做法由 嗯哼sheryl 编写，未经授权不得转载

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