法式甜点代表：闪电泡芙

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Eva小佳美食

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闪电泡芙形如手指，笔直修长，也被称为手指脆饼。外壳被巧克力酱包裹，加上些辅料点缀，让闪电泡芙颜值相当高。闪电泡芙是一款经典的法式甜点，早在18世纪，就有文献记录。而闪电泡芙的名字来源众说纷纭，其中一个说法是：闪电泡芙淋面上发出的光泽，闪闪发亮酷似闪电。而另一种说法则是，闪电泡芙十分美味，让人如闪电般的速度就能把泡芙吃完。大家觉得哪一个说法更真实呢？

法式甜点代表：闪电泡芙的用料

泡芙材料:牛奶 250g	水 100g
无盐黄油 60g	盐 2g
糖 40g	低筋面粉 150g
鸡蛋 5个	巧克力夹馅:蛋黄 2个
细糖 40g	低筋面粉 20g
牛奶 200g	黄油 15g
巧克力 100g	表面淋面装饰：巧克力币 70g
无盐黄油 45g	糖浆 4g
水 12g

法式甜点代表：闪电泡芙的做法

步骤1

准备好所用的材料。

步骤2

将泡芙材料中的牛奶、水.黄油、盐、糖一起放入奶锅中加热。

步骤3

煮开后加入过筛的低筋面粉，边加热边快速拌匀，拌至完全无干粉状态时停止加热。

步骤4

面糊放入厨师机搅拌桶，打散晾至温热后分次加入鸡蛋，拌匀吸收后再加下一次。

步骤5

面糊拌至细腻顺滑，可以拉起倒三角状即可。

步骤6

将面糊装入裱花袋中，剪直径1.5-2cm的口子，在垫油纸的烤盘上挤出约10cm长的面糊。

步骤7

烤箱，选择双层烤模式，提前上下火180度，预热好，预热完成提示音响后烤盘放入上下层，烘烤30-35分钟。烘烤结束泡芙可放置几分钟再出炉，放网架晾凉即可。

步骤8

准备好夹馅材料。(制作巧克力夹馅)

步骤9

蛋黄加糖打散后加入牛奶和过筛的面粉，边小火加热边搅拌，直至混合变浓稠。

步骤10

趁热加入巧克力币，搅拌均匀至完全冷却后加入黄油，搅打至完全融合呈顺滑细腻状态后装入裱花袋中冷藏备用。

步骤11

所有材料放入碗中，隔水加热，搅拌至巧克力融化呈顺滑状态后冷却使用（31℃左右为最佳）（制作表面作巧克力淋面）

步骤12

先用圆花嘴在泡芙底部扎小孔，将巧克力夹馅挤入，再将泡芙倒置沾取巧克力淋面即可。

法式甜点代表：闪电泡芙的烹饪技巧

1. 因鸡蛋的大小不一样及面粉糊化的程度会有区别，蛋液需分次加入，看面糊状态适当调整。 2. 在挤好的面糊表面喷一层水，可以预防泡芙爆裂哦。 3. 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。烘烤中途一定不要开烤箱门，以免突然降温使泡芙回缩，影响膨胀。
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创建时间:2018-05-08

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