闪电泡芙

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浅小朵kiki

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闪电泡芙，外文名Eclair，即一种类似手指的奶油面包，后被研发制作为各类泡芙曲奇，其特点在于口感细腻润滑，吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完，速度如闪电般迅猛。也有人认为是这种甜品在刚烤出来的时候，伴有闪电般的裂纹，故得其名。目前，闪电泡芙已由法国传统甜点波及到世界各地，并不断被赋予新的创新和定义。主料为泡芙体食材，辅料为巧克力淋面食材。

闪电泡芙的用料

低筋面粉 50g	鸡蛋 2个
黄油 40g	盐 1g
白糖 15g	水 80g
淡奶油 250g	白巧克力 200g
果胶 200g	吉利丁 7g
食用色素适量	表面装饰适量

闪电泡芙的做法

步骤1

制作泡芙体，黄油放入奶锅中

步骤2

加入水、盐、白糖，煮制沸腾

步骤3

转小火加入低筋面粉，用筷子迅速的搅拌，直到面团不粘锅底

步骤4

离火，分3次加入搅打均匀的蛋液，每次都搅拌至面糊完全吸收蛋液

步骤5

面糊细腻没有颗粒，并且在筷子或者刮刀上呈倒立的三角状并且不滴落泡芙的面糊就制作好了。

步骤6

把冷却到不烫手的面糊装在放置了锯齿裱花嘴的裱花袋中，在模具上挤制出长条状的泡芙胚

步骤7

烤箱210度预热，放入烤制8分钟后转180度烤制10分钟左右

步骤8

烤好的泡芙晾凉后挤入喜欢的内陷

步骤9

制作巧克力淋酱，淡奶油隔水加热至70-80度，放入巧克力离火搅拌至融化。然后加入用冷水泡软的吉利丁片搅拌至融化。最后加入果胶搅拌均匀。

步骤10

待巧克力淋面酱冷却到35度左右放入裱花袋用食用色素调色

步骤11

裱花袋剪小口，对泡芙进行淋面

步骤12

趁淋面没有凝固按照自己的喜好对泡芙进行装饰。

步骤13

各种坚果碎装饰糖都是很好的装饰

闪电泡芙的烹饪技巧

1、基础的泡芙面糊制作好 2、烤制的时候根据泡芙的大小，挤制的间隔控制烤制的时间和温度 3、烤好的泡芙冷却后，可以挤入各种调味奶油或者卡仕达酱 4、制作好的泡芙可以冷藏保存，没有挤制的泡芙体可以冷冻保存，再次食用的时候用烤箱低温烤制解冻去掉水分可以和刚烤出来的状态一样。
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创建时间:2018-08-30

©本菜谱的做法由浅小朵kiki 编写，未经授权不得转载

分类：烤泡芙烘焙甜西点

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