酸菜鱼

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夏天就该有这样一道菜微辣酸爽，消暑气～

酸菜鱼的用料

草鱼 一条（三斤半） 酸菜 500g
干辣椒 一把 花椒 15g
蒜 6瓣 姜 一小块
蛋清 一个 白胡椒粉 适量
料酒 一勺 盐 一小勺
淀粉 三小勺 葱 一小段
香菜一颗 适量 八角 一个
葱花 适量 黄灯笼辣椒酱 5g左右

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

准备好各种材料，酸菜稍微浸泡下洗净控干水分，鱼骨鱼片切好分开放盆里，加入一勺盐抓揉大约2分钟后清洗干净沥干水分，鱼片放白胡椒粉，两勺盐适量料酒腌制十分钟，再放入一个蛋清适量淀粉搅拌均匀，鱼头鱼排也用适量盐、白胡椒粉、料酒腌制，大葱切片，姜切末，蒜切末，花椒和八角提前泡水
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

热锅冷油，倒入提前泡好的花椒和八角，小火炒香，切记泡的花椒泡15分钟后一定要沥干水分，今天没有沥干被油炸的手上都是小烫伤
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

捞出花椒八角备用，再倒入干辣椒翻炒两分钟
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

捞出干辣椒备用，下葱姜蒜末翻炒出香味
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

下酸菜炒8分钟左右，充分煸出酸菜的香味，这是自己做的酸菜，咸度比较一般，酸度够，比较健康，然后加入大约5g左右的黄灯笼辣椒酱炒出香味
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

下鱼头鱼排，翻炒五分钟，也可以提前把鱼骨鱼排鱼头煎一下更香！
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

倒入水没过鱼头等，喜欢喝酸菜鱼汤的水可以多放点，水开后大火煮十五分钟，捞出鱼头鱼排等先装盘
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

汤再次滚开，尝下味道根据口味调味，倒入腌制好的鱼片
酸菜鱼的做法图解9

步骤9

鱼片变白就熟了可以捞出来，大约两三分钟煮太久鱼片会容易碎鱼肉会硬
酸菜鱼的做法图解10

步骤10

锅里的汤全部倒盆里，撒上刚才的花椒和干辣椒，葱花，另起锅烧热倒油，油温8层热后倒入装鱼的盆中，这油浇下去的时候那味真是太香了！摆上香菜，成品，再来一碗米饭，这样的午餐谁也拒绝不了吧

酸菜鱼的烹饪技巧

先把花椒干辣椒炒香再捞出来，这样花椒干辣椒的香味留在油中，整道菜都一直有花椒的香味，酸菜一定要狠狠的煸炒做出来的酸菜鱼更有味道！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-10

©本菜谱的做法由 南风微醺 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 家常菜 川菜 炒 煮

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