开胃小菜：话梅一夜渍萝卜

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炎炎夏日，口味欠佳，来开胃的一道小菜吧！ 有话梅的咸酸、青柠的果香，十分酸辣爽口，让人食欲大增。

话梅渍萝卜的用料

白萝卜 一个 红萝卜 1个
盐 50克 糖 100克
白醋 250克 九制话梅 10个
清水 400克 干辣椒 4个
小青柠 1个 小米椒 可加可不加
糖与盐（用于将萝卜腌制出水） 各一汤匙

话梅渍萝卜的做法

开胃小菜：话梅一夜渍萝卜的做法图解1

步骤1

白萝卜和胡萝卜各一个。 白萝卜去皮后的重量约870克，胡萝卜去皮重量约180克。
开胃小菜：话梅一夜渍萝卜的做法图解2

步骤2

切成细长条。
开胃小菜：话梅一夜渍萝卜的做法图解3

步骤3

一汤匙细盐与萝卜拌均匀，腌制十五分钟。
开胃小菜：话梅一夜渍萝卜的做法图解4

步骤4

腌制出水后，倒掉水分。
开胃小菜：话梅一夜渍萝卜的做法图解5

步骤5

再放入一汤匙糖腌制十五分钟，倒掉多余的水份。 然后用凉白开冲洗一下，沥干水备用。 胡萝卜同样的方法腌制后沥干水备用。
开胃小菜：话梅一夜渍萝卜的做法图解6

步骤6

嫌麻烦的亲们可以将两种萝卜混一起腌制。 但我考虑到胡萝卜有颜色，怕腌制时让白萝卜染色会不好看，所以分开操作。毕竟拍美美的菜谱照片是很重要的，呵呵。
开胃小菜：话梅一夜渍萝卜的做法图解7

步骤7

拿一个大碗调制话梅糖醋水，先倒入400克清水和250克白醋。
开胃小菜：话梅一夜渍萝卜的做法图解8

步骤8

盐50克。
开胃小菜：话梅一夜渍萝卜的做法图解9

步骤9

糖100克。 一般盐、糖、白醋、清水的比例为1：2：5：8。 调好后，可试一下，再调试出自己喜欢的味道。
开胃小菜：话梅一夜渍萝卜的做法图解10

步骤10

再放入切碎的干辣椒和话梅。 用筷子稍微搅拌一下，协助盐和糖的融化。
开胃小菜：话梅一夜渍萝卜的做法图解11

步骤11

将萝卜与话梅糖醋水混合。 玻璃容器提前消毒好，确保无水无油，这样能保存更久。
开胃小菜：话梅一夜渍萝卜的做法图解12

步骤12

泡两三个钟就可以吃了，泡一夜会更入味。 吃的时候挤一点小青柠汁，味道更清新。
开胃小菜：话梅一夜渍萝卜的做法图解13

步骤13

成品图！

话梅渍萝卜的烹饪技巧

1.话梅糖醋水先按比例来调配，再根据自己的口味调整。 2.用的是咸酸风味的九制话梅。 3.喜辣的小伙伴可以将小米椒剪开泡，我这样泡只为了颜值，呵呵。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-19

©本菜谱的做法由 小龙IRIS 编写，未经授权不得转载

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