北方小吃韭菜饼

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每次我的早餐出现这个韭菜饼的时候，南方的朋友总会问我怎么做？每个人讲一遍太麻烦，我把步骤写出来，大家一看就能学会了。韭菜饼是北方的一种小吃，河南叫菜馍，山东叫菜饼，一般用韭菜、茴香当馅儿。小时候烙这种饼用那种铁鏊子，烙出来特别香！现在这种铁鳌子已经很少有人用了，我一般用家里的平底锅或不粘锅，烙的饼比电饼铛要柔软，这次我用的九阳轻奢不粘炒锅，进囗蓝钻材质，不粘效果特别好！

韭菜饼的用料

韭菜 500克 鸡蛋 2个
虾皮 30克 油 20克
盐 适量 面粉 200克
水 120克

韭菜饼的做法

北方小吃韭菜饼的做法图解1

步骤1

韭菜提前洗好沥水
北方小吃韭菜饼的做法图解2

步骤2

面粉与水、盐揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒半小时以上
北方小吃韭菜饼的做法图解3

步骤3

把韭菜切末
北方小吃韭菜饼的做法图解4

步骤4

面团分成8个剂子
北方小吃韭菜饼的做法图解5

步骤5

把剂子擀成薄片，像Ａ4纸的厚度，非常薄，擀的时候由于面团非常软，要两面洒粉，擀不圆也不要紧
北方小吃韭菜饼的做法图解6

步骤6

擀好两张面皮，把韭菜、虾皮、鸡蛋分四份，先把一份加入油、盐拌匀
北方小吃韭菜饼的做法图解7

步骤7

把韭菜馅均匀的摊在一张面条上，边缘留出1厘米以上的空
北方小吃韭菜饼的做法图解8

步骤8

盖上另一张面皮，捏紧四周，用碗边把饼切一圈，撕掉多余的饼皮
北方小吃韭菜饼的做法图解9

步骤9

九阳轻奢不粘锅小火预热一分钟，把饼放入锅里，不要放油
北方小吃韭菜饼的做法图解10

步骤10

盖上锅盖小火烙饼，烙两分钟用木铲试一下底部是否定型
北方小吃韭菜饼的做法图解11

步骤11

底部定型上色很容易就能翻过来，否则太软翻不过来，翻面小火再烙2分钟
北方小吃韭菜饼的做法图解12

步骤12

一张菜饼就烙好了，两面都要上色
北方小吃韭菜饼的做法图解13

步骤13

依次烙好剩下的饼，烙饼的时候，可以擀面皮
北方小吃韭菜饼的做法图解14

步骤14

一共能烙四张
北方小吃韭菜饼的做法图解15

步骤15

来张切面图
北方小吃韭菜饼的做法图解16

步骤16

成品图

韭菜饼的烹饪技巧

1、不粘锅切忌不要大火干烧，也不要热着冷水冲洗 2、面团要非常软，比饺子面还要软点 3、鸡蛋、虾皮根据喜好放 4、饼皮一定要薄，越薄越好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-24

©本菜谱的做法由 银元宝 编写，未经授权不得转载

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