提拉米苏（入口即化软身版）

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最近对提拉米苏研究到快走火入魔了，也做了国内外大师的N种版本，从经典到丰富各种口味化也做了很多调整，我做的甜点一般都比较符合亚洲人口味，没那么甜腻，尽量让食材本身的味道更大化一些。也许是夏天来到了做了个入口即化的版本，简直轻盈到震惊！喜欢清淡又低脂又追求轻盈无比口感的，真的不能错过的方子！

提拉米苏（入口即化软身版）的用料

马斯彭卡乳酪 125克 细砂糖 45克
水 15ml 鸡蛋 2个
咖啡酒 80ml 朗姆酒 30ml
手指饼 适量 可可粉（装饰） 适量

提拉米苏（入口即化软身版）的做法

提拉米苏（入口即化软身版）的做法图解1

步骤1

将蛋黄和蛋白分别装入两个碗里，装蛋白的碗必须无油无水。
提拉米苏（入口即化软身版）的做法图解2

步骤2

蛋黄碗里加入马斯彭卡奶酪拌匀。
提拉米苏（入口即化软身版）的做法图解3

步骤3

蛋清打发至清晰纹路提起打蛋头有直立小尖角即可。
提拉米苏（入口即化软身版）的做法图解4

步骤4

砂糖和水放在小锅里煮至透明无颗粒糖浆状态
提拉米苏（入口即化软身版）的做法图解5

步骤5

将糖浆倒入打发好的蛋清中边倒边搅打，直到打成光滑细腻尖角状态。
提拉米苏（入口即化软身版）的做法图解6

步骤6

蛋黄奶酪糊和蛋白霜一起翻拌均匀，成为慕斯陷。尽量温柔快速翻拌以免蛋白霜消泡过多。
提拉米苏（入口即化软身版）的做法图解7

步骤7

咖啡酒和朗姆酒掺和均匀。用小刷子，或者直接用手指头沾少许酒轻点手指饼表面，尽量少一些，因为我试过咖啡酒浓一些很多人吃不习惯，少许咖啡酒做出来的口感更好！
提拉米苏（入口即化软身版）的做法图解8

步骤8

把刷好咖啡酒的手指饼铺在容器底部，上面铺一层奶酪糊，再铺少许手指饼再铺一层奶酪糊。（喜欢手指饼可以铺满，不喜欢少放，我中间层放的少一些） 将奶酪糊表面抹平放到冰箱冷藏至少3小时以上，冷藏一夜口感效果会更好！
提拉米苏（入口即化软身版）的做法图解9

步骤9

冷藏好的提拉米苏可以根据自己爱好装饰筛上一层可可粉。
提拉米苏（入口即化软身版）的做法图解10

步骤10

可以看下奶酪糊的组织，轻盈而细腻，这种状态吃到嘴里真的无比柔软。
提拉米苏（入口即化软身版）的做法图解11

步骤11

这是手指饼部分，咖啡酒少许的话手指饼就不会因为吸水过多而软榻，沾少许咖啡酒不失提拉米苏经典风味也可以让手指饼更加轻盈软糯。

提拉米苏（入口即化软身版）的烹饪技巧

想吃到细腻而轻盈的口感蛋白霜打发和翻拌一定尽量减少消泡量。 手指饼的咖啡酒粘的尽量少而不失风味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-28

©本菜谱的做法由 LYde茶马食锦 编写，未经授权不得转载

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